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水焗鹽焗雞藥材配料

生活百科藥材

【水焗鹽焗雞藥材配料】水焗鹽焗雞藥材配料有：姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克 。主料：肥嫩項雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）1只重1500克左右的 。
傳統鹽焗雞的正宗做法：1、炒鍋上小水 ， 下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟參加豬油15克供佐食 。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁 。反紗紙一張刷上花生油待用 。
2、將活雞宰殺 ， 褪毛去內臟洗凈，吊起晾干 ， 去失趾尖和嘴上的硬殼 ， 在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔 ， 并放入姜、蔥、八角末 ， 先用未刷油的紗紙裹好 ， 再包上已刷油的紗紙 。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫 ， 取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽包圍在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟 。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，參加味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁 。