剩菜保存和處理有講究 ， 這樣做危害最小當然 ， 對于許多傳統的國人來說 ， 將剩菜全部倒掉可能無法接受 ， 這就要談談剩菜保存和處理的問題了 ， 關于剩菜有如下幾點建議：
【亞硝酸鹽|隔夜菜有毒還致癌，不能吃？實驗發現：除了這3種，其他吃也無妨?！?/strong>
1、在家庭環境內 ， 養成使用公筷的習慣 。 公筷的使用最大的好處就是避免增加菜肴被污染的概率；
2、將剩菜放冰箱處理 。 特別強調 ， 剩菜要熱著的時候放進冰箱保存 。 這可以最大限度減少細菌污染 。 有研究發現 ， 剩菜中常見的金黃色葡萄球菌和沙門氏桿菌在30-40℃時是滋生的高峰期 。 還有一點 ， 剩菜不要在室溫下放置超過2小時 ， 否則 ， 在放進冰箱前會滋生大量細菌；
3、從冰箱里取出的剩菜必須熱透 ， 沒有熱透的話會增加攝入有害細菌和毒素的風險 。
最后需要指出的是 ， 即使沒有食物污染 ， 長期食用剩菜也不值得提倡 。 畢竟 ， 剩菜中大量的營養物質已經被分解和破壞 ， 剩菜大量攝取會導致營養不良 。 武漢胡女士就是一個典型 ， 由于長期吃剩菜導致人體所需的維生素B12和葉酸的不足 ， 這種不足會導致貧血 。