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美食是桂林人過年的“重頭戲”|年味飄香丨“家”味更是年味

美食是桂林人過年的“重頭戲” ， 每一道菜都有獨特的風味與特色 ， 也蘊含了人們對新年的期待和祝福 。 新年將至 ， 采訪人員來到了碼坪社區 ， 這里的居民準備的舌尖“年味”同樣讓人垂涎欲滴 。
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代代相傳的美食小吃
白崇玉和白崇彥是一對回族雙胞胎姐妹 ， 從小在碼坪街長大 ， 在她們的印象中 ， 過年是一年當中最幸福的時刻 。

美食是桂林人過年的“重頭戲”|年味飄香丨“家”味更是年味
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白崇彥（左）和白崇玉開心地展示著她們做的回族美食 。
“過年那天 ， 我們兄弟姐妹幾個就圍著灶臺打轉 ， 看到長輩準備著一道又一道的菜肴 ， 我們口水都忍不住流了下來 。 ”白崇玉回憶說 ， 那個時候大家的生活條件都不好 ， 幾乎所有的東西都要憑票購買 。 有一年 ， 母親做了一盤牛肉炒豆腐 ， 那個菜的香味讓她至今難忘 ， 以至于后來每次炒這個菜的時候 ， 都能讓她想起母親的味道 。
在白崇玉和白崇彥家還有幾樣特色菜 ， 是祖祖輩輩傳下來的 ， 到了她們十多歲的時候 ， 她們才真正學會怎么做這幾道具有他們家庭特色的菜肴和小吃 。
白崇彥說 ， 她們會做的特色美食都是跟著外婆學的 ， 但現在很多年輕人已經不會做了 ， 以后也可能會漸漸失傳 ， 所以她現在將這些手藝教給自己的兒媳婦 ， 希望這些美食能繼續在家里“流傳”下去 。

美食是桂林人過年的“重頭戲”|年味飄香丨“家”味更是年味
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炸油香 。
油香就是白崇彥姐妹從外婆那學來的傳統特色小吃 ， 一般在節日時才會做 ， 現在很少出現在大家的餐桌上 。 “很多人都來找我學油香的做法 ， 但是不一定能成功 。 ”白崇彥和白崇玉一邊介紹 ， 一邊動手做起了油香 。
一斤面粉放四兩糖 ， 兩個雞蛋 ， 六顆碳酸氫鈉片 ， 一湯勺的油 。 用一小碗冷開水將糖半溶解 ， 然后倒入面粉混合 ， 另一邊將雞蛋、油、碾碎的碳酸氫鈉片充分混合后 ， 一起倒入之前混合好的糖和面粉里 。 揉成面團后 ， 將面分成一個個的劑子 ， 然后壓成餅狀 ， 在一面沾上白芝麻就可以下油鍋炸了 。
白崇彥提醒 ， 在面揉成團后最好盡快下鍋油炸 ， 不然面發酵過度在炸的過程中容易散 ， 而且在油炸時 ， 一定要中小火油炸 ， 不然會出現外面焦了里面沒熟等情況 。 而碳酸氫鈉片其實就是小蘇打 ， 外婆在教她們的時候一直用的就是這個 ， 一片片能更好把握用量 。 同時除了甜的油香 ， 還有咸口的 ， 做法略有不同 ， 但都一樣好吃 。
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每道菜都有它的特色
家住驂鸞路附近的周康在小時候也品嘗過油香這種美食 ， 他說自己已經很多年沒有吃過油香了 ， 不過在他的印象中 ， 家里在過年等重要的節日時才能吃到油香 ， 從小長輩就告訴他拿到油香后一定要掰開吃 ， 與他人一起分享 。
每一道菜都有著不同的特色 ， 但到了過年反映的都是一樣的年味 。 白崇彥說 ， 像油香這樣的特色菜在她家還有很多 ， 比如醋腌雞、蘿卜糕等等 。 說著她就打開了鍋蓋 ， 里面一碗冒著熱氣的蒸雞展現在大家眼前 。
碗里裝的就是她家的特色菜——醋腌雞 。 醋腌雞和白斬雞看起來很相似 ， 但是風味卻大不一樣 。
白崇彥介紹 ， 醋腌雞首先要將雞肉放入加了姜片的水中焯一遍 ， 然后用白醋、生抽等調料腌制 ， 最后再將雞放到蒸鍋上蒸熟 。 雞蒸熟后 ， 淋上料汁 ， 這時這道菜才真正注入了“靈魂” 。

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