文章插圖
1、將豬腳洗干凈，放入鍋中倒入清水煮開，加入少許姜絲和料酒，煮至八成熟 ， 撈出瀝干水份 。
2、豬腳白水煮的過程可以先去準備配料，將上述紅蔥頭姜蒜香菇干剁碎混合備用 。
3、將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽 ， 并拿牙簽戳表面 ， 讓豬腳在炸的過程中能夠透氣，這也是豬腳扣皮很酥的關鍵因素！然后在豬皮表面抹上一層老抽上色，就可以放入熱油油鍋炸至金黃！
【欽州豬腳粉做法】4、然后從油鍋中撈出豬腳，即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時，然后就可以切塊了！
5、將已浸泡好的豬腳撈出瀝干水分，砍成小塊小塊放入一個大盆中 。擺盆的時候注意將有皮的一面朝底部 。然后放入步驟二中已經備好的配料，平鋪在盤子最上一層，開蒸！蒸1.5小時 。
6、蒸完之后拿出豬腳，準備另外一個盤子，將剛蒸好的豬腳倒扣出來 。

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