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雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，還需要少許的白酒 。
方法如下：
1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中 ， 把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用 。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味 。
【花椒大料鹽土淹雞蛋比例】2、將雞蛋擦干凈 ， 放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止 。面上加20毫升白酒，蓋嚴，20天左右后即可 。

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