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烘烤的溫度太高、配方中的濕性材料比例過重、倒入模具內(nèi)的面糊量太多 。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來 。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂 。請降低烤箱的溫度再試 。
2、配方中的濕性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料 ， 或增加少許面粉 。
3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多：面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開 。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點(diǎn)就可以了 。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右 ， 當(dāng)然這不是一個嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴煌浞街谱鞯拿婧蛎浟Σ灰粯?。
【戚風(fēng)蛋糕裂開了是什么原因】戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型 ， 制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪 。
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