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1、在大自然中 ， 很多植物蛋白含有豐富的谷氨酸，比如面筋、蘑菇、大豆、海帶等等，它們是構(gòu)成這類食物鮮味的主要成分 。將這些谷氨酸提煉出來，制成“蔬菜類味精” 。因?yàn)橛行┦卟耸蔷G色的，因此用這些蔬菜蛋白提取的味精也是綠色的；
【蔬菜味精為什么是綠色】2、味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉 。味精的主要作用是增加食品的鮮味 ， 在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁 。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶 。我國(guó)自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨

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