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苕粉是瀘州人餐桌上的“?？汀眧來自瀘州的手功苕粉 口感軟糯香滑

苕粉是瀘州人餐桌上的“?？汀?， 色澤晶瑩剔透、口感軟糯香滑的手功苕粉最受寵愛 。
獨到的口感來自復雜的制作工藝 ， 品質優良的手功苕粉需經過洗苕、磨漿、濾渣、沉淀、打芡、揉粉、掌粉、出粉、晾曬、分理粉線等十余道工序才能成粉 。

苕粉是瀘州人餐桌上的“?？汀眧來自瀘州的手功苕粉 口感軟糯香滑
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這種極具民間特色的制作歷史可以追溯到唐宋時期 ， 當時的百姓就有將紅苕加工制作成苕粉、干薯條等干糧的傳統 。 清嘉慶《納溪縣志》記有“紅苕半年糧 ， 海椒當衣裳 。 ”
【苕粉是瀘州人餐桌上的“?？汀眧來自瀘州的手功苕粉 口感軟糯香滑】背靠高山清泉的瀘州市納溪區打古鎮松林村避開土多田少地貌劣勢 ， 引種進了適應當地沙土壤的板栗苕 ， 制成的苕粉更加綿、柔、細、長 ， 經煮不爛 ， 年久清香 ， 逐漸成為川滇黔邊地方名優土特產品 。
機械解放勞動力
盡管手功苕粉名聲在外 ， 可復雜的手工制作工序 ， 不僅對制作手藝較為考究 ， 對制作者的體力和協作能力要求更高 ， 長期以來許多農戶依舊依靠原始的石磨火煮進行生產 ， 不僅質量得不到保證 ， 產量也很小 。
隨著當地外出務工的青壯勞力增多 ， 留守在家的農民種植的板栗苕只能部分用于加工苕粉自己食用、零星售賣 ， 更多還是做成低附加值的飼料 。
“要制出優質苕粉 ， 首先淀粉要好 ， 不能有異味 ， 不能摻雜泥沙 。 以前用人工洗紅苕 ， 不僅費時費力 ， 過程中泥沙摻雜 ， 也難清除干凈 。 成品苕粉的色澤發烏且不夠瑩透 ， 粉條中偶爾會含有遺留砂礫 ， 在煮制過程中也容易斷結 ， 苕粉的品質不很穩定也很難量產 。 ”松林村有名的打古手功苕粉傳承人楊中成拿著粉瓢 ， 邊準備邊介紹道 。

苕粉是瀘州人餐桌上的“常客”|來自瀘州的手功苕粉 口感軟糯香滑
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一旁的村民分工有序 ， 有的開始揉搓粉團 ， 有的按照楊師傅的指點掌控灶臺火候 。 等楊師傅站在熱氣升騰的大鍋后 ， 揉好的淀粉團被分成小碗大的淀粉粑 ， 一個個被遞到楊師傅手中 。 楊師傅把淀粉粑裝入粉瓢 ， 用力均勻地擊打 ， 淀粉便均勻地流入下方的沸水中 ， 通過冷卻、漂洗、撕曬等工序 ， 亮晶晶的粉條便被制作出來了 。
“之前我自己洗紅苕累都不擺了 ， 關鍵是粉碎磨漿 ， 兩個小伙子配合起來都吃力 ， 一個人搖濾架 ， 一人提水沖渣 。 ”一輪制作完成 ， 從板凳上歇下來的楊師傅比劃道 。 “現在電動機械逐漸在淘洗、磨漿、濾渣過程中應用起來了 ， 以前需要勞力才能干的體力活 ， 現在留守的老人家也能干地順手了 。 粉的品質還有了大幅提升 。 ”
“以前不要說用機械了 ， 供電不穩定 ， 頭上一盞電燈 ， 桌上還要點起一盞煤油燈 ， 屋頭才勉強有些光亮！”看著一旁響著轟隆聲的青切苕粉機 ， 站在亮堂的院子里 ， 村民李政國接過了話匣子 。 “這幾年供電改善了 ， 我們也用上更穩當的機子了 ， 不止紅苕洗得更干凈 ， 用新機器打紅苕 ， 磨漿和過濾一步到位 ， 紅苕漿還磨得更細、出得更多、更干凈 ， 苕粉產量起來了 ， 人還不像以前那么累 ， 大家賣苕粉腰包也都鼓起來了！”
致富添加新砝碼
做優特色產業 ， 實現產業增收 ， 松林村村民用行動書寫起致富經 。
李政國家今年一共做了500斤苕粉 ， 能增收近萬元左右 ， 做苕粉剩下的苕渣也被充分利用起來做飼料 。 此前 ， 由于兒子兒媳外出務工 ， 老兩口留守鄉里 ， 每年依靠種地收入僅僅只有幾千元 。 如今 ， 依靠做紅苕粉的收入 ， 不僅可以生活無憂 ， 余錢還能貼補小兩口 。