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說到既能做主食、又能當蔬菜的食材|健脾胃，它才是真正的“高手”，冬天和肉搭配，營養又美味！

說到既能做主食、又能當蔬菜的食材 ， 大家首先想到的大多是紅薯、土豆、山藥 ， 其實還有一種食物完全被大家低估了 ， 那就是芋頭 。
好吃又營養的“地下寶物”
根據《食物本草》的記載 ， 芋頭可“療煩熱 ， 止渴 ， 令人肥白 ， 開胃 ， 通腸閉” 。 常吃芋頭可起到開胃生津、除煩止渴、健脾補虛、潤腸通便等作用 。
從現代營養學的角度來看 ， 芋頭中富含不少營養成分 。
膳食纖維：芋頭中膳食纖維的含量較為豐富 ， 特別是可溶性膳食纖維 ， 含量是精米白面的4倍 。 可溶性膳食纖維對腸胃負擔較小 ， 食用后有助于延緩餐后血糖的升高、減少人體對膽固醇的吸收 。
鉀：每百克芋頭含鉀378mg/100g 。 補充鉀元素在輔助調節血壓、降低中風風險、減少心臟病發病可能等有一定好處 。
氟：芋頭的含氟量比較高 ， 對牙齒能起到一定的保護作用 。
此外 ， 芋頭中還富含維生素A、B族維生素、蛋白質、鈣、鎂等營養素 ， 對于提升免疫力、增強體質也有好處 。

說到既能做主食、又能當蔬菜的食材|健脾胃，它才是真正的“高手”，冬天和肉搭配，營養又美味！
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特別值得一提的是 ， 相比大家常吃的紅薯、土豆 ， 芋頭在養胃方面具有獨特優勢 。
真正的“養胃高手”
紅薯中含有一種氧化酶 ， 這種物質會在腸胃道中分泌大量的二氧化碳氣體 ， 再加上紅薯的含糖量相對較高 ， 食用過多很容易引起反酸、燒心等問題 。
所以 ， 紅薯其實更適合腸胃功能正常的人群食用 ， 對于腸胃本身有問題、總是不舒服的人來說 ， 不建議常吃 。
至于土豆 ， 其中含有較多的不可溶性膳食纖維 ， 適當食用可起到潤腸通便的作用 ， 要是吃多了 ， 反而可能導致脹氣、加重便秘 。
總的來看 ， 芋頭中所含的多是可溶性膳食纖維 ， 對腸胃負擔小 ， 可以經常食用 ， 即便是腸胃不太好的人也能吃 ， 適合人群更廣 。

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掌握4個技巧
芋頭一挑一個準
芋頭很適合和富含油脂的肉類一起食用 ， 因為其中富含的可溶性膳食纖維 ， 一方面能減少人體對脂肪的吸收 ， 另一方面能加速多余脂肪的排出 ， 使人不至于在短期內迅速發胖 。
如果購買時能挑到又粉又糯的芋頭 ， 那菜肴不僅營養豐富 ， 美味也能加倍 。 那么 ， 怎樣才能買到一顆好芋頭呢？
1
看表皮
芋頭表面覆蓋有一層毛茸茸的毛皮 。 一般來說 ， 毛皮多且帶有潮濕的泥土 ， 說明芋頭較為新鮮；如果毛皮較少 ， 看著就很干癟 ， 扒開來看甚至有破損、發霉、長斑等情況 ， 那就不宜購買 。
【說到既能做主食、又能當蔬菜的食材|健脾胃，它才是真正的“高手”，冬天和肉搭配，營養又美味！】2
看沙眼
芋頭根須處有很多凹下去帶土的小坑 ， 常被稱為沙眼 。 通常沙眼越多的芋頭口感越粉糯 ， 沙眼少的芋頭口感則比較硬 。
3
掂重量
個頭差不多的芋頭 ， 用手掂一下 ， 掂著重量輕的芋頭說明里面水分少、淀粉含量高 ， 口感偏軟、糯、面 ， 掂起來重的說明含水量多、淀粉少 ， 口感沒有那么粉 。
4
看花紋
一些大個的芋頭 ， 店家可能會切開再出售 。 這時大家可以觀察它的橫切面 ， 若有較多紫紅色的紋路 ， 那它的口感粉糯；若是紋路比較稀疏 ， 那就不太好吃 。

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避免手癢 ， 去皮有妙招
很多朋友在給芋頭去皮時都會遇到一個問題：手癢 。 這是因為生芋頭的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質 ， 它與人的皮膚接觸會引起瘙癢感 。 即使反復抓撓也無法消除 ， 如果吃下去可能會舌頭發麻 ， 甚至中毒 。