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酸奶|一進超市，專挑無糖飲料和酸奶？浙大營養學教授這句提醒亮了

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上一期“恰飯說”，我們講了食物中的糖。（我們一天竟吃下這么多糖？！浙大營養學教授：除了變胖，更可怕的是......）
因為現在很多人擔心糖的過多攝入，于是市面上無糖食品越來越多。
這些食品的包裝上，大多都會醒目地印著“無糖”二字。
那么，無糖食品究竟是不是真的不含糖？浙江大學營養學教授沈立榮說：“其實未必真的如此?！?br /> 未加蔗糖的食品≠無糖食品
根據國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》規定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
也就是說，所謂無糖食品，并不是完全不含糖，而是指食品的含糖量不超標。
現實生活中，由于很多食品中的營養成分可以相互轉換。比如，無糖蛋糕中雖含糖量極少，但蛋糕的主要原料精加工面粉會在酶的作用下水解產生葡萄糖，供人體吸收，促使血糖上升。
比如無糖酸奶，其實只是未摻入蔗糖，酸奶中的乳糖并未被提煉去掉，乳糖經消化后仍會分解成葡萄糖和半乳糖，半乳糖經肝臟又會變成葡萄糖。

酸奶|一進超市，專挑無糖飲料和酸奶？浙大營養學教授這句提醒亮了
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比如某網紅無糖飲料，宣稱添加的赤蘚糖醇很健康，但其實它也有弊端，因為高劑量服用赤蘚糖醇可能會引起消化問題，比如腹瀉。
無糖食品目前尚無國家標準或行業標準可循。市場上的“無糖食品”實質上是“未加蔗糖的食品”。
無糖食品為了保持口感，會含有蔗糖的替代物，比如我國提倡使用對健康有益的糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）和低聚糖等添加糖的替代品。
不過，由于添加糖醇和低聚糖這類甜味劑成本較高，所以大部分食品企業使用的是高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等。
雖然甜味劑所含熱量可以忽略不計，但也并非完全為零。
按衛生行政部門的有關規定，當某食品營養成分含量低微或其攝入量對人體營養健康影響微不足道時，允許標示“0”的數值，其中關于能量可標示為“0”的限值為每100克產品能量小于或等于17千焦。
不少人認為加了甜味劑的飲料沒有熱量而過度飲用。殊不知，攝入過多會增強食欲，導致食物攝入量增多，從而引起肥胖。
【 酸奶|一進超市，專挑無糖飲料和酸奶？浙大營養學教授這句提醒亮了】 無糖食品，我們該如何選擇
沈老師說：“市場上的無糖食品比較混亂，有的將無蔗糖等同于無糖；有些商家不按照國家規定的劑量使用甜味劑，其產品中的甜味劑含量往往超標；還有的雖然標注“無蔗糖”，但在其配料表中卻標注加有白砂糖或葡萄糖。”
沈老師建議，大家在購買無糖食品時一定要謹慎，不能僅憑包裝上標注的“無糖”就任意選購，還有很多需要注意的地方。
首先，大家要認真閱讀產品配料表，看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖、糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等可能導致血糖升高的成分。
對于肥胖人士和糖尿病患者來說，無糖并不意味著無碳水化合物（部分碳水化合物能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖）。因此，選購無糖食品時，還需要看配料表中的碳水化合物含量是不是比較低。
對于使用甜味劑為食糖替代物的無糖食品，可優先選擇含有低聚糖和糖醇的產品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等的產品，另外還要盡量購買正規企業生產的制作規范、配料嚴謹、標識清楚、質量可靠的無糖食品。
總之，大家在選擇和食用無糖食品時，不但要仔細閱讀配料表，了解該產品添加何種甜味劑作為糖類替代品，還要認識到無糖食品畢竟屬于食品，絕不能替代藥物的治療作用，更不能相信“無糖食品能降糖”這樣的誤導宣傳。