在興安盟科右前旗察爾森鎮(zhèn) ， “魚”可是大有名氣 。 察爾森水庫的水質(zhì)達(dá)到國家二類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ， 年產(chǎn)魚100萬公斤 。 這里的魚品種多、肉質(zhì)好、營養(yǎng)價值高 ， 當(dāng)?shù)匾贼~為主的美食更是數(shù)不過來 。
在當(dāng)?shù)亟?jīng)營了18年飯店的回頭魚鍋酒店老板于曉黎說：“燉胖頭魚、澆汁鯉魚、鍋包魚……這些都是店里的特色菜 。 ”來察爾森游玩的客人來自全國各地 ， 于老板會根據(jù)不同地方的客人做出符合他們口味的菜 。 于老板親自下廚做的這一道——鍋包魚 ， 更是一道桌桌必點老少皆宜的“硬菜” 。
這道老式鍋包魚采用的是傳統(tǒng)做法 ， 這也勾起了于曉黎的記憶 。 回憶起剛開店的時候 ， 于曉黎感慨道：“開店18年了 。 最初就是一個夫妻店 ， 經(jīng)歷了很多不容易 ， 一點一點發(fā)展到現(xiàn)在 ， 日子越過越好 。 ”開店之初于曉黎將察爾森當(dāng)?shù)氐摹巴翉N師”都請到家里做魚 ， 一邊嘗著一邊學(xué)著 ， 終于研究出一套做魚的方法 。 隨著來吃魚的人口碑相傳 ， 小店名氣慢慢就打響了 。
這道鍋包魚也是夫妻倆在“鍋包肉”的基礎(chǔ)上研究改良成了“鍋包魚” ， 一條魚在于曉黎的手中很快變成薄薄的魚片 ， 在薄而勻的掛漿后便要進入油鍋中大變身 。 更為貼心的是 ， 食客可以根據(jù)自己的口味選擇咸口或甜口兩種醬汁 ， 醬汁可是鍋包魚的靈魂 。 在于曉黎一番華麗操作下這道鍋包魚就做好了！


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察爾森水庫優(yōu)質(zhì)綠色天然魚作原料


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魚肉切成片兒


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油炸


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準(zhǔn)備出鍋


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烹飪技藝精湛


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美味可口的鍋包魚
比起鍋包肉中的里脊肉 ， 魚肉的口感更加軟嫩 ， 而且絲毫沒有魚腥味 。 筷子夾起時 ， 透過酥脆的外皮都能感受到里面魚肉的份量 。 酸甜的醬汁包裹在黃金脆皮的四周 ， 上面搭配著胡蘿卜絲和蔥絲 ， 一片金黃中紅綠交錯 ， 這香氣直接竄進鼻尖 ， 勾得人不停分泌口水 。 趁熱咬一口脆皮里是鮮嫩的魚肉 ， 這神奇的體驗誰能不愛呢！
【在興安盟科右前旗察爾森鎮(zhèn)|【舌尖上的興安盟】老式鍋包魚 嘗了誰不愛】于曉黎是土生土長的察爾森人 ， 小時候家里以打魚為生過得并不富裕 。 他說：“那時候大魚好魚都賣錢了 ， 賣不出去的小魚媽媽就給這幫孩子做成魚醬了 ， 吃起來別提多香了！”于曉黎和妻子用心經(jīng)營著這家回頭魚鍋酒店 ， 希望越來越多的人了解察爾森、來到察爾森、愛上察爾森 ， 來品嘗這屬于察爾森的味道 。
來源：興安日報社

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