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卵巢|這種湯喝多了特傷腎，很多人還以為大補！別再傻了

蔬菜衰老卵巢


卵巢|這種湯喝多了特傷腎，很多人還以為大補！別再傻了

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卵巢|這種湯喝多了特傷腎，很多人還以為大補！別再傻了

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卵巢|這種湯喝多了特傷腎，很多人還以為大補！別再傻了

咱中國人 ， 都有喝湯的習慣 。
尤其是在天寒地凍的大冬天里 ， 喝上一碗熱氣騰騰的湯 ， 會讓人幸福感爆棚 ， 從頭暖到腳 。
【卵巢|這種湯喝多了特傷腎，很多人還以為大補！別再傻了】然而 ， 喝湯雖好 ， 但如果喝不對 ， 養生湯會變傷身湯 。
這種湯喝多了 ， 特傷腎說到喝湯 ， 就不得不提“嗜湯如命”的廣東人了 。 在廣東 ， 吃飯可以沒有菜 ， 但不能沒有湯 ， 特別是老火湯 ， 情有獨鐘 。 廣東人最愛喝的老火靚湯 ， 通常要“煲三燉四” ， 即煲湯3個小時 ， 燉湯要4個小時 。 認為煲的時間越長 ， 湯營養越高 ， 進補效果越好 ， 也越好喝 。

但其實 ， 老火靚湯并沒有那么好 ， 原因有3：1、煲湯時間久 ， 并不會增加湯的營養湯的主要成分是水 ， 僅有少量的維生素、礦物質、氨基酸、油脂、嘌呤等等 。 一般來說 ， 其營養成分僅為原材料的5%~10% 。 有人做過實驗：用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食物煲湯 ， 雖然煲數小時后 ， 湯看上去已發白 ， 很濃 ， 但蛋白質的溶出率只有6%~15% 。 也就是說 ， 還有至少85%以上的蛋白質仍留在燉湯的材料中 。 所以 ， 湯中的營養并不會隨著時間的增加而有所增高 。 尤其是草雞煲和老鴨煲 ， 煲湯時間越長 ， 蛋白質含量反而越低 。
2、煲湯時間越久 ， 湯中亞硝酸鹽的含量就越高有研究發現 ， 煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽（致癌物）的含量有影響 。 超過4小時 ， 隨著煲制時間的延長 ， 湯中的亞硝酸鹽含量會逐漸增加 ， 煲制超過6小時的湯就存在安全隱患 。 3、煲湯時間越長 ， 嘌呤含量越高 ， 易引痛風、結石 ， 傷腎臟我國尿石癥的發病率較高 ， 約為5.8% ， 而且具有明顯的地區差異 ， 南方地區發病率高于北方 ， 尤其是廣東省 。 其中原因 ， 除了跟廣東氣候和水質有關外 ， 廣東飲食習慣也是一個重要因素 。 比如老火湯 ， 要想老火湯鮮甜好喝 ， 兩樣不能少：一是有肉 ， 如雞架、豬骨、瘦肉；二是時間長 ， 半小時起步 。

這都會使湯里的嘌呤飆升 ， 尤其是 ， 有些老火湯里還有動物內臟 ， 如豬肚湯、豬肺湯、豬什湯等 ， 嘌呤含量更高 。 人體攝入過多嘌呤 ， 會生成尿酸 。 尿酸一般通過腎臟代謝 ， 如果腎臟代謝不了 ， 就會導致血液里的尿酸增高 。 尿酸過高 ， 不僅容易導致痛風 ， 也會造成尿酸鹽沉積 ， 引起尿酸結石 ， 嚴重時 ， 還可能誘發腎衰竭 。 曾經有位50多歲的老阿姨 ， 自訴腰腹絞痛而去醫院做檢查 。 檢查結果發現 ， 她雙腎都有大結石 ， 腎功能嚴重受損 ， 一側腎臟已出現萎縮 。 醫生細問其病史 ， 是不是平時都很少喝水？老阿姨當即否認 ， 她是餐廳服務員 ， 店里伙食很不錯 ， 三餐有湯水 ， 她每天喝好幾碗 。 醫生找到癥結了：常喝老火湯 ， 正是結石的病根 。 所以 ， 不要過分迷戀老火靚湯 ， 這種湯喝多了 ， 不養生反傷身 。 因此 ， 大家煲湯時要注意2點：

  • 肉湯最好煲1小時左右 ， 不要超過2小時；魚湯則控制在1小時內；雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣 。
  • 每周喝“老火湯”不應超過3次 。