代謝|這種“堅(jiān)果”，吃一粒肝臟排毒40天？你家可能也有…… 風(fēng)險(xiǎn)|食物|黃曲霉|巴旦木|花生

堅(jiān)果一度被認(rèn)為是健康食品，受到很多人的喜愛。
每逢佳節(jié) ，各家各戶就會(huì)買上瓜子、花生、松子、巴旦木……
近日，一則新聞報(bào)道稱，南寧一位女子，每天吃1包堅(jiān)果，連吃3個(gè)月后竟然被查出了高血脂。

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新聞截圖
坊間還有一種說法：吃一粒發(fā)霉的花生，肝臟排毒40天，是真的嗎？
看到這里先別急著瑟瑟發(fā)抖，今天我們一起來了解下，吃堅(jiān)果到底有哪些好處？又有哪些注意事項(xiàng)？
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吃堅(jiān)果有什么好處？
堅(jiān)果又稱殼果，主要是指那些具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的可食用籽粒，包括松籽（子）、開心果、扁桃仁（巴旦木）、腰果、核桃、山核桃（碧根果）和板栗等。
通常，堅(jiān)果籽粒中的脂類和碳水化合物（如淀粉）含量比較高，且富含不飽和脂肪酸，比如堅(jiān)果中大多富含油酸和亞油酸。
研究表明，不飽和脂肪酸除了對(duì)預(yù)防心血管疾病起到積極作用，還能改善胰島素的敏感性，有助于降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。 n-6多不飽和脂肪酸還可以促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育， n-3多不飽和脂肪酸對(duì)于大腦和視網(wǎng)膜健全發(fā)育也能起到重要作用。

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另外，有些多不飽和脂肪酸還能參與調(diào)控類花生酸代謝及炎癥反應(yīng) ，從而發(fā)揮出良好的抗炎效果，比如脂氧素（花生四烯酸的衍生物）就是一種具有抗炎作用的內(nèi)源性抗炎介質(zhì) 。
所以，適量吃一些堅(jiān)果有助于維持我們的身體健康。
但堅(jiān)果也含有比較多的蛋白質(zhì) ，屬于一種過敏源，并不是人人適用。
對(duì)于某些過敏人群需要避免食用、防止誤食，否則可能會(huì)引起過敏反應(yīng) ，比如出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶和呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí){到生命。
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吃一粒發(fā)霉的花生
肝臟排毒40天？
不少人聽到過類似的說法：吃一粒發(fā)霉的花生，肝臟排毒40天。究竟是真是假呢？
其實(shí) ，這種說法主要是為了凸顯吃霉變花生的危害，這里的危害主要源于黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素是由曲霉屬真菌（如黃曲霉等）產(chǎn)生的次生毒性代謝產(chǎn)物，它是已知最強(qiáng)致突變、致癌的物質(zhì)之一。
其半數(shù)致死量（即LD50 ，指能引起動(dòng)物50%死亡率的劑量）為0.249mg/kg體重，如果簡(jiǎn)單以一個(gè)60kg體重的成年人推算，攝入15mg黃曲霉毒素就有死亡的風(fēng)險(xiǎn) 。

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生活中很多食物都可能被黃曲霉毒素污染，而給我們健康帶來較大風(fēng)險(xiǎn)的主要是黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1 ，前者主要在谷物（如大米、玉米）、堅(jiān)果和籽類（如花生）等食物中，后者主要在牛奶等乳制品里，不過我國(guó)對(duì)這些食品中黃曲霉毒素的限量有著嚴(yán)格的要求，大家也不必過于擔(dān)心。
如果吃了霉變的花生或堅(jiān)果，確實(shí)可能對(duì)身體帶來較大危害，因?yàn)辄S曲霉毒素主要在肝臟中代謝，它能誘發(fā)人體肝臟產(chǎn)生腫瘤，進(jìn)而導(dǎo)致癌變的風(fēng)險(xiǎn) 。
考慮到不同霉變花生的黃曲霉毒素含量不太可能一致，且每個(gè)人肝臟的代謝能力也有差異，所以不慎吃到一粒霉變的花生，能在體內(nèi)代謝多久，也因人而異。
曾有口服低劑量黃曲霉毒素B1的研究顯示，只有大約1/3劑量的黃曲霉毒素在3天內(nèi)通過尿液排出，可見，人體代謝黃曲霉毒素確實(shí)需要比較長(zhǎng)的時(shí)間。

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