孫燕院士，1929年生人，如今已達91歲高齡，仍然精神矍鑠，思維清晰，仍像30年前一樣，逢人便愿意宣傳防癌的一些忠告。





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孫院士一再強調，癌癥的預防大于治療，如果能夠把住病從口入關，將在很大程度上杜絕癌癥的發生，有約40%的癌癥死亡患者都是和不良飲食習慣有關，如各種消化系統癌癥等。





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第一、“腌漬”類
亞硝酸鹽的食物吃多了，容易增加人們患上胃癌和食道癌的概率，但富含亞硝酸鹽的食物卻常見于我們的餐桌上。
這類食物以腌漬食品為主，比如北方人愛吃的咸菜、泡菜、酸菜等，這類菜在腌漬的第七天左右所含的亞硝酸鹽含量最高，如果時間超過半個月，可以大大減少亞硝酸鹽的含量。





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剩菜或變質的蔬菜也可轉化成為亞硝酸鹽，因此做菜的時候應盡量減少剩余，尤其是綠葉菜，剩菜吃得越少，越能夠減少亞硝酸鹽的攝入。
購買蔬菜也不要一次性采購過多，盡量選擇新鮮的蔬菜制作食用。
第二、“菌”類
黃曲霉素是一類強致癌物，很多人卻始料不及或疏忽了。
如發霉的糧食、發霉的堅果（花生、核桃等），很多人只是把發霉的挑出來，而沒想到黃曲霉素已經擴散到容器內，就像“一條魚腥了一鍋湯”一樣的道理，如若發現，應毫不保留的全部倒掉。
久泡的菌類（木耳、銀耳等），這些干的菌類食物提前泡發2-4個小時即可，超過8小時的這些菌類別吝嗇，為了健康直接扔掉，這些菌類食物變質速度呈幾何級數增長，所以，居家食用菌類食物一定要當心。





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很多人夏天喜歡擼“串”！
這些燒烤類食物無論是肉制品、還是蔬菜類，大多提前經過了腌漬，為了減少腐敗變質，以及增加顏色鮮艷的賣相，添加亞硝酸鹽已成為公開的秘密。此外，這些食物在加熱的過程中，發生“美拉德反應”，進而產生讓人垂涎三尺的芳香，讓很多人欲罷不能！
但就是這些芳香的背后，肉制品中所含的氨基酸經加熱分解，產生有害身體的物質，增加人們患上肝癌、胃癌等的概率。





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孫院士給人的外表形象始終是笑臉相迎，特別親切和藹。因為孫老認為不良的心態、負面的情緒會激發人的應激反應，而過強的應激反應會降低人的免疫力，在免疫力低的狀況下，癌細胞就會趁機進攻我們的身體。
相關研究也表明，所有癌癥患者有一個共同的誘因，那就是長期焦慮，壓力過大，情緒低落。





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吸煙喝酒會大大增加患癌的概率，這一點已經毋庸置疑，孫老認為，人們已然處在復雜的社會環境中，空氣污染、環境破壞、食品安全等多重因素在威脅著人類健康，但這些因素我們無法左右。但煙酒的習慣卻把握在我們的手里，不要為自己增加患癌的風險因素，能戒就戒掉吧！

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