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主料： 青魚650克、醬油50克、白砂糖40克、小蔥8克、姜3克、淀粉5克、香油5克 。
做法：
1、 青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內(nèi)臟，魚肉洗凈；
2、 青魚肉斬成魚塊，長(zhǎng)約10 厘米、寬約2、5 厘米、厚約1、5 厘米；
3、 蔥去根須，洗凈，切成末；
4、 姜洗凈，切成末；
5、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油 ， 放入蔥末、姜末，炸香，將魚塊下鍋 ， 二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升 ， 燒沸后轉(zhuǎn)小火燒；
【老燒魚的做法】6、 小火燒10 分鐘左右 ， 至汁稠入味，加水淀粉勾芡，將魚塊大翻身，淋入香油，裝盤即成 。

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