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栗子又圓又大，如果單獨(dú)放在鍋里，會(huì)有許多空氣，容易造成受熱不均 。在鍋里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的攪拌，熱滾滾的沙子就能把熱炭進(jìn)栗子，每個(gè)栗子都受到了熱，很均勻，不但不會(huì)焦 ， 而且里邊也會(huì)熟透 。
【炒栗子的沙是什么沙】要選擇大一些的顆粒 ， 經(jīng)過(guò)多次翻炒，沙子便磨得光滑沒(méi)有棱角 。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全 ， 炒栗人往往需要對(duì)沙子進(jìn)行“培養(yǎng)” 。沙子在翻炒的過(guò)程中，同時(shí)加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色 。
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