文章插圖
1、取胡蘿卜、青蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗各500克；小茴香、精鹽、桂皮、陳皮、花椒、大料各50克；醋500克；白糖200克 。
【五香蘿卜絲怎么腌】2、將香菜梗切成3厘米長的小段、各種蘿卜切成細絲；把切好的蘿卜絲用鹽拌勻，裝入缸（或壇）內腌漬2～3天 。控干其水分，曬至六成干；在鍋中加入醋、水1000克 ， 將各種調料裝入紗布袋內封好口，放入鍋中 ， 當熬出香味時 ， 改用微火再熬10分鐘左右 。涼透后再加上白糖100克攪拌，直到白糖溶化為止；將蘿卜絲裝進壇內壓緊，把配好的汁液澆在壓緊的蘿卜絲上，用厚紙糊上壇口，然后再用黏土封閉，放置溫度在5℃左右的地方，10天后就可食用 。