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魚肉營養美味 如何蒸出好吃的魚

營養魚肉營養美味

核心提示：清蒸魚一直是營養學界推薦的健康食物，其肉質軟嫩，鮮香味美 。但要想蒸出一條美味的魚并不簡單 。下面幾個蒸魚的要點或許能幫到你 。
去腥 。除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一 。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈 。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好 。最后，在魚去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈 。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮 。

入味 。魚洗凈后，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右 。這樣不僅容易入味，也易于做熟 。然后，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘，以便更好地入味 。
提鮮 。與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右(10℃下) 。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調 。為了讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片、姜片等 。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面 。如果是鮮活的魚，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食 。

【魚肉營養美味 如何蒸出好吃的魚】火候 。魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀 。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足 。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開鍋食用 。