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當然，飽和脂肪酸是一把“雙刃劍”，長期食用肥肉也會對身體產生危害：過量攝入飽和脂肪酸，會增加動脈粥樣硬化、冠心病等風險，可能導致肥胖癥、糖尿病等多種疾病。
針對飽和脂肪是否有害，哥倫比亞大學的研究人員發明了一種新的顯微鏡技術，可以更方便觀察到脂肪酸的動向。
研究者發現，添加某些不飽和脂肪酸能“融化”由飽和脂肪酸凍結的膜“群島”。例如，魚油中的不飽和脂肪可以起到保護血脂的作用，而飽和脂肪酸以一種有毒物理狀態在細胞膜內積累，導致重大且常常致命的疾病。





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總之，肥肉中的飽和脂肪酸是人體必需的物質，但一定要控制攝入量，適當吃有益，過量吃傷身上血管。
三、老年人飲食需葷素搭配老年人不應只偏好肥膩食物，也不必拒肥肉于千里之外，葷素搭配、營養均衡才是科學飲食的根基。
有些老年人只吃清淡素食，甚至不吃肉蛋奶，這種習慣不符合人體對營養的需要，會導致營養素失衡，甚至營養不良、骨質疏松、抵抗力降低。。
人體需要從不同食物中獲取營養，建議老人每日合理安排谷薯類、油脂類、蔬果類、魚肉蛋類等多種食物的攝入，注意葷素、粗細搭配，才能增進食欲，有益健康。





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延伸：高血脂不是吃肥肉吃出來的隨著年齡的增長，中老年人的身體器官也會隨之退化，吸收、消化能力自然不如年輕般“給力”。中老年時期人體的血液、膽固醇含量、血壓和血脂都會升高，須清淡飲食。但這并不代表老人就要完全吃齋，高血脂也不是僅僅是因為吃肉多而導致。
不吃肉不代表血脂不會升高，血脂包括膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯等等復雜成分，除了肉類，油炸食物、甜食、酒精都是導致高血脂的誘因。





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同時要明確，血脂中的膽固醇大多來自內源性生成，因此膽固醇的升高并不全與飲食掛鉤，和人的基因和個體差異存在很大關系。
總得來說，小九建議老年人牢記這句話：粗糧細糧搭配吃，不拒絕肉類的補充，要葷素比例搭配，每餐吃七八分飽。
從營養學的角度來看，適量增加葷食對健康是有益的，定量的肉類，可以給身體提供優質蛋白、鐵元素等。多食用含有膳食纖維的新鮮蔬菜、水果，增加胃腸蠕動，可防治便秘。
總之，飲食要多樣化，不可造成營養缺乏。
#清風計劃##39健康超能團#
參考資料：
[1]從分子層面解答：飽和脂肪是否有害.生物探索.2017-12-05
[2]百歲老人“逆天”養生：每天半斤肥肉，基本不吃果蔬，華西都市報，2017-06-02
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