豬肉長(zhǎng)期放在冰箱里，會(huì)成為“僵尸肉”？超過(guò)這個(gè)天數(shù)，建議別吃前幾年

前幾年，一則新聞刷新了人們對(duì)冷凍肉的下限，新聞大意是這樣的：
“近日在某海關(guān)查獲一批冷凍“僵尸肉” ，據(jù)檢驗(yàn)人員分析，這很有可能是二戰(zhàn)時(shí)期的美國(guó)凍肉” 。
事實(shí)上， “僵尸肉”的新聞屢見(jiàn)不鮮，而關(guān)于僵尸肉能不能吃，也一直是熱門(mén)話題。作為消費(fèi)者，我們當(dāng)然不希望自己吃的是冷凍肉，大家都想吃新鮮的肉。
可是，我國(guó)作為一個(gè)肉類消耗大國(guó) ，每天要消耗的肉類要以億噸為計(jì)算單位，那么多的肉，怎么可能全都滿足新鮮、現(xiàn)宰的要求呢？

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退而求其次，一定時(shí)間的冰鮮肉是可以吃的，只要不是“僵尸肉” 。那么，我們經(jīng)常吃的豬肉，如果長(zhǎng)期放在冰箱里，會(huì)成為“僵尸肉”嗎？
經(jīng)常吃的肉，在冰箱里可以儲(chǔ)存多久？
冰箱的發(fā)明讓我們節(jié)約了許多食物，也讓我們隨時(shí)能吃上新鮮的食物。不過(guò)醫(yī)生告訴大家，這個(gè)冷凍的過(guò)程其實(shí)有時(shí)間限制。
很多人喜歡囤很多肉凍起來(lái) ，然后慢慢吃，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王國(guó)義教授表示：這種方式不合理也不提倡。因?yàn)椴⒉皇撬械娜舛歼m合長(zhǎng)期冰起來(lái)慢慢吃，儲(chǔ)存肉類的條件和溫度以及肉類的新鮮程度，有很多的關(guān)系。

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如果是真正按照消毒流程屠宰的新鮮豬肉、牛肉、羊肉，可以在零下25℃的環(huán)境中速凍，然后在零下18℃的恒溫條件下儲(chǔ)存最多兩年。當(dāng)然這個(gè)需要屠宰場(chǎng)從肉類切割好的那一刻開(kāi)始包裝、冷凍，而你從菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的肉是沒(méi)有這種保存條件的。
按照嚴(yán)格條件屠宰的雞鴨等禽肉，在速凍、恒溫的條件下，有一年的保質(zhì)期，像海鮮等已變質(zhì)的食物可能只有6個(gè)月的保質(zhì)期。
以上只是各種肉類的理想保質(zhì)時(shí)間，是確認(rèn)無(wú)細(xì)菌污染、無(wú)反復(fù)解凍條件下的最長(zhǎng)保質(zhì)期。
那如果我們?cè)诓耸袌?chǎng)買(mǎi)的肉，可以進(jìn)行速凍并長(zhǎng)期保存嗎？

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答案是不可以。新鮮肉從分割到發(fā)生變質(zhì)腐壞，最短只需要6小時(shí) ，因此生肉從屠宰場(chǎng)出來(lái)的那一刻開(kāi)始，它就已經(jīng)受到了細(xì)菌的攻擊，這些肉現(xiàn)買(mǎi)先吃肯定是最好的。如果你非要買(mǎi)回去凍起來(lái) ，那么口感暫且不提，細(xì)菌的數(shù)量以成倍遞增。
不過(guò) ，菜市場(chǎng)買(mǎi)的肉，在冰箱冰凍個(gè)兩三天、一個(gè)星期再吃肯定是沒(méi)問(wèn)題的。按照紅肉的保質(zhì)期，一般是一年。超過(guò)這個(gè)天數(shù) ，建議別吃。
想要存放凍肉，又想保持健康，該如何做？
即使在冰箱里存放肉類，依舊有一定的小技巧。
1、超市冷柜的肉
這種肉一般都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的殺菌處理，很有可能在屠宰的過(guò)程中就已經(jīng)完成了速凍環(huán)節(jié) ，然后在冷鏈車(chē)的運(yùn)輸下送到了超市。
買(mǎi)了這種肉就比較省心，直接將其放入冷凍層即可，這種肉的保質(zhì)期比較長(zhǎng) ，大多有1-2年的保質(zhì)期。但是醫(yī)生不建議大家真的保存那么久，最好在1-2個(gè)月內(nèi)將其吃完。

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2、菜市場(chǎng)買(mǎi)的散裝肉
這種肉在屠宰、運(yùn)輸、販賣(mài)的過(guò)程中已經(jīng)重新感染了細(xì)菌，而且已經(jīng)開(kāi)始了發(fā)酵腐壞的過(guò)程。對(duì)于這種肉，我們買(mǎi)回家后要進(jìn)行清洗，然后用廚房吸油紙把肉的水吸干，再用保鮮袋裝好，然后才能放入速凍保存。
把水擦干是減少肉類細(xì)胞冰晶的析出，這種冰晶會(huì)破壞肉的細(xì)胞，讓肉的口感變得非常差，吃起來(lái)會(huì)比較松軟。用保鮮袋裝好是防止冰箱中的一些細(xì)菌沾附在肉上，也是為了防止串味。

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