豆腐營養又美味推薦不同豆腐菜肴豆腐營養又美味|豆腐|營養|菜

南北派系之豆腐淵源
豆腐的起源和典故眾說紛紜，最有代表性的莫過于李時珍在《本草綱目》中的記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。”各種豆子先要洗凈，磨成豆漿，煮開后加入石膏或鹽鹵使凝結成塊,壓去一部分水分后就成為了豆腐。這豆腐看似簡單，卻是派系分明，通常南方習慣以石膏為凝固劑，制成的豆腐口感軟嫩鮮滑，色澤白潤，適合入湯或涼拌，也稱為南豆腐;而北方則愛用鹽鹵為凝固劑，制成的豆腐口感粗糙濃香，色澤偏黃，適合涮鍋或煎炒炸，就叫做北豆腐。

最具代表性的南豆腐菜肴也許是川菜中的麻婆豆腐，滑嫩的豆腐翻卷在濃稠辣油中，一片雪白鮮紅，在視覺上已是非常強烈的刺激。加上麻椒鮮香伴隨辣味撲鼻而入，舀一勺放在嘴里，“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”，七味混雜——更有資深食客蔡瀾形容，其醇厚嫩滑口感，與水果之皇榴蓮異常相似。除了上好的豆腐，還需要豬肉末(或牛羊肉末)、大蒜茸、花椒粉、麻油、紅椒油、豆瓣等佐料混合調味，才叫正宗。
不過時至今日，豆腐已經沒有了地域區分，人們只是根據南北豆腐的質感來采取不同的烹飪手段。而最能體現這一點的，當屬大江南北通吃的臭豆腐與豆腐腦。前者是將豆腐浸至鹵水，直到發霉長毛，顏色變灰。臭氣撲鼻。放進油鍋慢慢炸，蘸食辣醬或甜面醬，濃香誘人。后者則是將豆漿以旺火燒開，倒入用清水化開的熟石膏，約5分鐘后形成半凝固狀即成，可以加入醬油等調味料咸吃。
自古以來古人贊美豆腐的文字無數，當屬蘇東坡在《蜜酒歌答二猶子與王即和》中寫到的句子最誘人，“脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺。煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”傳說這位愛吃的文學家當年官職被貶,薪俸不高,生活過得比較簡樸,招待客人都要親自下廚做菜。精心烹制，用味醇色美的豆腐菜招待親朋好友。于是不僅歷史上有“東坡肉”這種厲害的食物傳承下來，“東坡豆腐”也流傳甚廣，至今都有所耳聞。
【豆腐營養又美味推薦不同豆腐菜肴】異域滋味之世界豆腐
某份關于“英國人最不能下咽的食物”調查中，豆腐赫然在列。若沒有各種強烈調味料的伴隨，它只是清清凈凈的一個方塊，還帶點豆腥，確實不那么容易讓歐美人接受。然而在毗鄰中國的各個東南亞國家里，興許是因為都對于“禪”文化有所了解，懂得發揮豆腐特有的滋味，反而根據自家飲食風俗，將它制成了帶有鮮明地域特色的美味食物。
娘惹炸豆腐
自十五世紀起，中國人和馬來人的通婚發展出中馬合并的娘惹文化，而飲食習慣更因為結合了中式烹飪手法與豐富的馬來香料，而廣受歡迎。
在娘惹廚房，可以嘗到這種具有混血風味的娘惹炸豆腐。由豆腐泥、蘑菇碎和鮮蝦茸混合，下鍋炸成金黃圓餅狀，切分，外皮酥脆，內里的豆腐餡軟嫩無比，再蘸一下附帶的酸甜醬，成為夏季餐桌上討人歡喜的經典小食。對于在馬來西亞落地生根的華人來說，娘惹炸豆腐就像他們自己，用南亞的香脆熱情，裹著一顆細膩的華裔之心。
豆腐推薦
韓國豆腐湯
韓國人的家常菜肴中，豆腐湯和泡菜一樣，都是不可少的食物，泡菜、海鮮、鱈魚……各式各樣熱氣騰騰的豆腐湯鍋被端上席，在秋冬尤其抵御寒冷。雖然叫豆腐湯，但跟中國湯可不一樣——以麻浦燒烤的海鮮豆腐湯為例，小小的石鍋內，蛤蜊、蝦、魷魚，紅澄澄的辣湯咕嘟咕嘟冒泡。隨著時間推移，鋪得滿滿的切片豆腐將越來越濃的湯汁吸收入味，無比鮮美。

豆腐營養又美味 推薦不同豆腐菜肴

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