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豆腐營養又美味 推薦不同豆腐菜肴( 二 )

營養豆腐菜肴


日本芝麻豆腐
日本的芝麻豆腐是一味比較特別的豆腐菜式 。將芝麻磨成糊，與豆漿融合均勻，再制作成豆腐，口感既帶有芝麻香，又有豆腐非常軟糯順滑的口感，很有意思 。這味食物在日本許多傳統文化濃厚的地區或一些寺廟內可以找到，是比較著名的素食 。日本料理店Suzuki則每日制作這樣的芝麻豆腐，作為套餐搭配的爽口又健康的前菜 。
形同神似之翻版豆腐
豆腐的做法千變萬化，端上桌也各有各的精彩 。然而許多打著豆腐名號的食品卻只是翻版之作，外在口味均形同神似，但制作工藝和材料方面卻有很大差異 。
杏仁豆腐
有多少人認為杏仁豆腐是用豆腐做的呢，看它雪白的外觀，甜絲絲帶有涼意的口感，不仔細辨別還真看不出來 。事實上，杏仁豆腐的豆腐在北方多用瓊脂(也俗稱凍粉)制成，南方地區則用玉米淀粉(俗稱粟粉) 。將杏仁打成汁，加入瓊脂或玉米淀粉，與牛奶一起煮沸，晾涼冷藏 。食用時劃成小塊，撒上桂花或水果丁即可 。而南鑼鼓巷深處的Alba，傳說中特別實在、奶味十足的杏仁豆腐就在此地 。
Alba，東城區南鑼鼓巷79號
奶酪豆腐
和杏仁豆腐有異曲同工之妙的，還有奶酪豆腐 。它和內蒙古、新疆地區的奶豆腐可不是一回事，是將豆漿、椰漿、奶酪一起研磨成漿，再凝結而成，甚至比一般豆腐更細膩軟滑 。搭配適量金黃的蟹黃醬及上好的黑魚子，咸香宜人 。混合出色的口感，濃淡所至，一氣呵成 。紅邸不知道是不是奶酪豆腐的原創地，但當年開店之時這道菜的確風靡一時 。

前文中提到《芙蓉鎮》的米豆腐也是一種看起來像豆腐卻又不是豆腐的食物 。它的制作過程和豆腐相似，但原料卻是大米——將大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，入鍋燒沸攪成稠糊狀，加入少量的石灰水攪至熱熟，裝入盆內冷涼凝固后即成 。吃起來特別簡單，將米豆腐切成條或片，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花撒上，再用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋即可 。
麻豆腐
最后，不能拉下老北京傳統小吃麻豆腐 。
此物乃是生產豆漿的剩余物資，當豆子放在石磨上加水研碾，就分成了三種東西 。最細的成了豆漿;最稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝布袋里加熱一煮，濾去水分，，就成了麻豆腐 。因為是邊角料，便宜，就成了市井百姓的日常飲食，買回去用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐，雖然有點澀，但嚼起來也有股濃郁的豆香，別具風味 。