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鱔魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養(yǎng)成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分 ， 是一種高蛋白低脂肪的食物 。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有極高的維生素A 。
增強記憶力：鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。
糖尿病患者理想食品：它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素” ， 能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
【吃鱔魚的好處】保護視力：維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。

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