【怎樣做豬脆皮】1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟 ， 撈起過冷水；
2、將肉晾干水，在肉面上每隔2厘米處 ， 深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽；
3、將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數小孔，扎的越多越好，烤出來皮才會酥脆，然后用刀刮凈表皮，涂抹上精鹽和小蘇打粉，便于肉皮入味和熟后松化；
4、把五花肉吊起吹干2小時，用錫紙包住瘦肉部分；
5、烤箱預熱二百五十攝氏度15分鐘，放入五花肉 ， 皮向上，烤40分鐘后出爐；
6、肉塊取出稍涼 ，
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