【紅燒鯉魚鯽魚】魚收拾好后一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好后放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時 。(這樣鯉魚肉味會更鮮美)配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老干媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個 。配料準備好就開始了，先打大火 ， 在鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎，火很大，油煙都照出來了! 大約半分鐘后將魚翻身，魚皮粘鍋了，大概半分鐘魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，并放入料酒、姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋一分鐘后再往鍋中加入適量醋、醬油、老干媽豆豉和蒜米 ， 最后將切好的紅椒絲也放入鍋中 。再過一分鐘就差不多了，將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然后將蔥花灑入鍋中的魚湯中 ， 再將魚湯均勻的倒入盤中即可 。