1、紅薯桿選擇嫩嫩的比較好，在炒的時候容易熟，并且炒出來的紅薯桿口感嫩，味道美 。在城市買紅薯桿，很少能買到新鮮的，我們在買菜的時候要起來個大早去買菜，這樣才能買到新鮮的紅薯桿 。紅薯桿剛買回來就食用，放置的時間越長越容易蒸發掉水分 。
【炒紅薯桿的注意事項】2、炒紅薯桿的時候一定要控制好火候，這樣炒出來的紅薯桿不會老，口感嫩 。所以在炒出嫩嫩的紅薯桿的時候不要用大火炒 ， 用中火炒，炒熟之后立馬關火盛入盤里，不要一直炒，炒老了才把紅薯桿盛放在盤子里，這樣炒出來的紅薯桿就不是那么有味道 。
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