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稻米|臘八粥怎么吃？

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過了臘八就是年

稻米|臘八粥怎么吃？
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每年農歷臘月初八是我國傳統節日“臘八節” ， 俗話說“過了臘八就是年” ， 這時通常是我國冬天最寒冷的階段 ， 吃上一碗香噴噴、熱騰騰的臘八粥 ， 為新春佳節拉開序幕 ， 是很多家庭的選擇 。 那么 ， 如何更加健康地喝上這碗臘八粥呢？
臘八粥是一種由多樣食材熬制而成的粥 ， 食材主要包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等） ， 因為食物多樣 ， 所以極具營養 。
臘八粥有哪些營養價值
稻米一般選用粳米或糯米 ， 讓粥更黏稠 ， 口感更佳 。 稻米富含碳水化合物 ， 是人一天能量的最主要來源 。 小米 ， 富含磷元素和鎂元素 ， 可以修復骨骼 ， 調節神經和心肌功能 ， 口感軟糯香甜 。 稻米和小米搭配吃可以蛋白質互補 ， 讓氨基酸構成更加均衡 。
豆類豆類富含膳食纖維 ， 可改善胃腸道功能 ， 排毒解毒 。 紅豆和綠豆富含B族維生素和優質的植物蛋白質 。 紅豆有養血清熱、健脾益胃的作用；綠豆富含鈣、磷、鐵等無機鹽 ， 可以補充體內電解質；黃豆富含優質蛋白、維生素和礦物質 ， 營養價值極高 ， 可益氣養血、健脾補虛、利濕解毒；黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質 ， 可維持機體功能、延緩機體衰老、降低血液黏度等 。
花生和蓮子花生含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 油脂不易在體內儲存 ， 可改善高血壓等心腦血管疾?。簧徸涌绅B心安神 ， 蓮子心可祛火 ， 適合工作壓力大的人食用 。
大棗和桂圓大棗和桂圓除了可以補充氣血 ， 還能為臘八粥改善口感 。

稻米|臘八粥怎么吃？
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烹制食用臘八粥需注意什么
選擇安全放心食材
臘八粥用料種類多 ， 每種食材需要量較少 ， 購買時要注意食材中有無霉爛、變質的情況 ， 如購買包裝食材 ， 應注意觀察產品是否在保質期內 ， 包裝是否完整無損 。
合理烹煮 ， 避免營養損失
食材應預先處理 ， 根據食材特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作 ， 豆類等不易煮爛的食材要在煮前充分浸泡 ， 煮后才會更加柔軟可口 。
熬煮臘八粥時建議不要加堿 ， 防止食材中B族維生素等營養物質被破壞 。
有些特殊人群應特別注意
糖尿病患者由于臘八粥熬制時間較長 ， 稻米中淀粉糊化程度高 ， 易于消化的同時對血糖影響也很明顯 。 糖尿病患者應選擇不加糖的臘八粥 ， 宜選擇燕麥、蕎麥等富含膳食纖維的食材 ， 同時減少熬煮時間 ， 避免淀粉過度糊化 ， 另外 ， 要嚴格控制食用量 ， 避免血糖波動 。
消化不良或有消化性潰瘍的患者臘八粥中含有較多粗糧雜豆類食材 ， 會加重消化不良及消化性潰瘍等癥狀 ， 還會產氣明顯 ， 造成腸胃不適 。 如果食用應適當增加熬煮時間 ， 將食材煮至軟爛 。
慢性腎功能不全的患者多樣的食材含有較多植物蛋白、嘌呤、磷等 ， 會加重腎臟負擔 ， 腎功能不全的患者不宜過量食用 。
處于減重階段的人群熬臘八粥時不要加糖 ， 稻米的量可以適當減少 ， 替換為蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的雜豆類 ， 使粥的質地軟而不爛 ， 具有良好的口感和飽腹感 。
臘八粥食材雖然豐富 ， 但缺少優質動物蛋白和蔬菜 ， 建議在食用時搭配一些雞蛋、瘦肉及青菜 ， 更有利健康 。