今天是農歷臘月初八了 ，
屋外寒氣逼人 ，
在溫暖如春的屋內
吃一碗熱乎乎的臘八粥
多么幸福和諧啊！

中國各地臘八粥的花樣, 爭奇競巧, 品種繁多 。 以北京為例, 攙在大米中的物品較多, 如小米、高粱、麥仁、玉米、蕎麥、燕麥、紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生等 ， 品種隨意 ， 沒有具體的硬性規定 ， 總計二十多種 。 我們平時吃的八寶粥是臘八粥演變而來的 。

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一、臘八粥的食材廣泛 ， 味道鮮美、營養豐富 ， 最大的好處就是營養互補 。


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五谷是熬制臘八粥最為重要的食材
中國人以五谷為主體的飲食習慣已經沿襲了數千年 ，臘八粥添加的全谷物有小米、高粱、麥仁、玉米、蕎麥、燕麥、糙米 。 與精制谷物（精制大米和小麥粉）相比 ， 全谷物含有谷物全部的天然營養成分 ， 如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚類等植物化學物 。 谷類的礦物質含量為1.5%左右 ， 其中主要的是磷、鈣、鎂、鉀 。


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豆類與谷類食物搭配食用 ， 可以起到很好的蛋白質互補作用
臘八粥添加的雜豆有紅豆、蕓豆、綠豆、豌豆及蠶豆等 。 雜豆中B族維生素含量比谷類高 ， 也富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質 。
臘八粥添加的大豆類有黃豆、黑豆和青豆 。 這些大豆中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E 。 大豆還含有多種有利于健康的成分 ， 如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等 。
【營養|【營養與食品】臘八啦，美味臘八粥怎么喝更營養】

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豆類富含賴氨酸 ， 谷類富含蛋氨酸 ， 那么 谷豆類食物一起熬粥就可以起到很好的蛋白質互補作用 。


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臘八粥添加的堅果有：核桃仁、松子、葵花子、花生、杏仁、栗子、蓮子、白果、芡實米等 。 這些堅果富含不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素E和B族維生素 。


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富含不飽和脂肪酸的堅果
適量的堅果有利于心臟的健康 ， 改善血脂、降低心血管疾病的發病風險 。


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二、臘八粥是地地道道的高纖維膳食！
全谷類糧食和雜豆類是膳食纖維的最佳來源 。


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膳食纖維是一種多糖 ， 促進胃腸道蠕動 ， 加快食物通過胃腸道 ， 減少吸收 ， 控制體重；另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便 ， 可以起到防治便秘的作用 ， 預防某些癌癥 ， 如腸癌等 。

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