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營養|【營養與食品】臘八啦，美味臘八粥怎么喝更營養( 二 )

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三、臘八粥美味也要注意食品安全
這么多食材 ，我們選購竅門是應該到正規超市購買 ， 選購無霉變、無變質、無異味或哈喇味的食材 。 如果購買有包裝的食材 ， 要注意看看產品包裝是否破壞 ， 是否在保質期內 。
各類糧食如果被霉菌污染 ， 可能會產生具有毒性或致癌性的真菌毒素 ， 危害健康， 比如下圖的霉變的花生 ， 因而要引起重視 。
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四、為特殊人群做臘八粥的注意些什么？
糖尿病人可以喝臘八粥嗎？
糖尿病人通常不建議喝粥 。 如果要應景喝臘八粥 ， 那 一定要適量 ， 同時熬粥時 不要添加白糖、冰糖和葡萄干等 ， 選擇原料最好多選擇一些血糖指數相對低的食物, 如燕麥、蕎麥、各種雜豆等 。

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給消化不良的老人和兒童熬臘八粥需要注意什么？
對于 消化不良者 ， 臘八粥中 應少放黃豆、黑豆等豆類 ， 因為豆類中含有脹氣因子 ， 如食用過多 ， 會造成腸胃不適 。

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參考文獻：
[1]孫長顥.營養與食品衛生學.人民衛生出版社 ， 2018.
[2]中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）.人民衛生出版社 ， 2016.
[3]李揚,孔令琦,潘彬彬.臘八粥文化之解析[J].大眾文藝,2017(10):52-54.
圖片來源網絡
供稿：市疾控中心食衛所 黃梨煜 喻穎杰 趙耀
編輯：Suki