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無獨有偶 ， 維他奶在2021年也推出兩款升級版產品：咖啡大師燕麥奶和巴旦木奶 。 植物奶爭先恐后選擇和咖啡結合 ， 不僅僅是因為切入奶茶店、咖啡館 ， 可以直接對接較為穩定的B端需求市場 ， 易于產品規?；?。 同時也蘊含了通過連鎖餐飲店龐大和穩定的消費群體 ， 培養消費者的用戶習慣的野心 ， 作為新生概念的植物奶 ， 有了其他日常飲品的加持 ， 為品牌直接面對用戶群進行零售時建立奠定穩定的基礎 。

除了咖啡館 ， 還有其他玩法？

除了和咖啡結合 ， 目前植物奶和其他植物系產品一樣 ， 在遇到消費者時遇到最直接的一個困境就是如何說服消費者選用價格更貴的產品 。
目前已有一些營養學家指出 ， 所謂植物奶比牛奶營養價值更高的說法顯然站不住腳 。 通過植物奶減肥、降低膽固醇攝入的講法顯然也比較牽強 。 本身燕麥粗糧類食品就有“碳水炸彈”之稱 ， 很難說和減肥沾邊 。 而日常我們飲用的牛奶其實大部分還不足以影響血液膽固醇的含量；而且和植物奶相比 ， 其他牛奶中的膽固醇含量也不算高 。
植物奶有機會和牛奶正面杠一下嗎？多年來 ， 牛奶對于國內消費者來說已經成為了一種剛需 ， 但也有統計稱 ， 我國有8成以上的消費者存在乳糖不耐的情況 ， 喝牛奶、吃奶制品腹脹、腹瀉也是不少人的現實尷尬 。 作為不含乳糖的一種替代品 ， 植物奶似乎有望發揮這方面替代作用 ， 包括在甜品的植物奶油領域 ， 植物奶的應用也已經較為廣泛 ， 同時和可以搭配 “無糖”、“低卡”、“不致痘”進行復合營銷 。


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代替牛奶 ， 植物奶也存在不少短板 ， 首先隨著脫脂技術的完善 ， 不含乳糖的牛奶一樣可以被乳糖不耐的群體接受 ， 植物奶并非唯一選擇 。 其次就是營養層面 ， 純從乳蛋白角度而言 ， 包括燕麥奶、核桃露在內的植物奶蛋白含量都大約都只有牛奶的三分之一 。
其次是口味問題 ， 互聯網上年輕群體對植物奶的喜好 ， 大部分起源于不同于牛奶的全新口感 ， 有人喜歡巴旦木奶的濃郁香醇 ， 有人喜歡燕麥奶的清爽 ， 有國外食品公司推出了一款以南瓜為原料的植物奶 ， 全新的味覺體驗顯然是植物奶后發制人的優勢 。
最后便是營銷手段和品類的多樣性 。 相比六個核桃、杏仁露那樣的傳統零售的大單品打法 ， 現在的植物奶大部分會參考元氣森林應季、系列產品的玩法 ， 讓飲料不僅好喝并且新奇好玩才對習慣于互聯網社交分享的一代消費者更有吸引力 。 目前有一些植物奶品牌已經選擇例如植物基酸奶、奶油、奶酪、冰淇淋等產品突入市場 。
之前OATLY與位于上海的某冰淇淋店推出了“燕麥地球”冰淇淋 ， 達利豆本豆和伊利植選也都紛紛推出了植物酸奶 ， 但目前消費者還普遍抱著嘗新的態度 ， 參考已經植物基食品發展成熟的歐美 。 其實目前國內植物奶品牌方亟需解決的問題是建立起用戶的品類認知 。

距離盈利還有多遠？

近年來 ， 傳統植物奶行業并沒有趕上新興植物奶概念的風口 。 傳統植物蛋白飲料品牌“六個核桃”母公司養元飲品的業績也一路下跌 。 從2018年至2020年 ， 公司營業收入分別為81.44億元、74.59億元和44.27億元 ， 一路下跌 。 承德露露的銷量已連續五年下滑 。

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