文章插圖
1、食材：雞爪5個、雞胗300克、鹽焗雞粉2包、梔子7個、鹽適量、雞精5克、蔥半根、姜3片、白糖20克、芋頭6個、栗子10個、紫薯2個 。
2、雞爪和雞胗提前用清水沖洗干凈后、用清水浸泡一個小時左右，這樣做出來的雞爪口感清爽而不膩 。
3、蔥用刀切段、姜切成片、梔子洗凈備用、鹽焗雞粉準備好 。
4、浸泡洗凈后的雞爪用剪刀將其雞爪的指甲剪掉 。
5、所有的雞爪的指甲都剪干凈后 。
6、砂鍋中倒入適量清水、放入蔥段和姜片 。
7、梔子用搗蒜的工具搗碎、倒入砂鍋中、這樣煮出來的雞爪才會顏色漂亮 。
8、同時倒入鹽焗雞粉、加熱過程中、需攪拌均勻、使鹽焗雞粉充分溶入湯底 。
9、加入適量鹽、雞精和白糖、用勺子盛一點湯汁試味、湯汁咸度為舌頭咸麻為準 。
10、砂鍋中放入洗凈的雞胗 。
11、再放入雞爪 。
12、所有的食材都放到砂鍋中攪拌均勻 。
13、蓋上鍋蓋大火煮沸 。
14、上面放一個籠屜、順便蒸栗子，紫薯和芋頭 。
【鹽焗雞爪和雞胗】15、蓋上鍋蓋大火繼續煮12分鐘、關火、把煮好的雞爪和雞胗放在砂鍋中湯汁里浸泡半個小時即可 。

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