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13款辣條測評：13款“高鈉”，9款“高脂”；湖南、廣東試吃結果差異大( 二 )

健康知識養生常識


此外 ， 我們在關注減鹽的同時 ， 也要在日常飲食中注意富鉀食物的攝入 ， 例如蔬菜水果和豆類制品 ， 努力做到“鈉鉀平衡” 。 一般來說 ， 黃色、黑色的食物鉀含量較高 ， 例如香蕉、紫菜干等 ， 白色的食物例如冬瓜(57mg/100g)、鴨梨(77mg/100g)等鉀含量相對較低 。
13款辣條測評：13款“高鈉”，9款“高脂”；湖南、廣東試吃結果差異大
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百草味、賢哥脂肪含量高
辣條的脂肪幾乎來自食用油 ， 一口爆汁 ， 這“汁”幾乎就是“脂肪”了 。
食用油是高能量食物 ， 每克脂肪在人體內供能高達9kcal ， 同等重量的脂肪所提供的能量是碳水化合物或蛋白質的2.2倍 。
脂肪是人體需要的營養素 ， 但是攝入過多脂肪 ， 不僅會導致身材走形 ， 這些脂肪還會附著在內臟上 ， 帶來高血脂、心臟病、脂肪肝等多種健康風險 。
參考中國香港食品安全中心的定義 ， 食物中每100g所含總脂肪高于20g即屬于高脂食物 。
結果顯示 ， 13款辣條脂肪平均含量為24g/100g ， 除佳龍、翻天娃、衛龍、源氏4款外 ， 其余近7成樣本均為“高脂” ， 含油量不容小覷 。 其中賢哥更是超過每100g食物30g脂肪的水平 ， 是高脂標準的1.5倍 ， 脂肪含量為30.5g/100g 。
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《中國居民膳食營養素參考攝入量》規定 ， 食物中脂肪提供的能量占總能量的20%-30%較為適宜 ， 以輕度身體活動水平成年男性為例 ， 每日膳食能量需要量為2250kcal ， 則脂肪攝入量在50-75g之間較為適宜 。
以脂肪檢出值最高的一款名為“賢哥辣么小小脆”的調味面制品為例 ， 含量為30.5g/100g ， 按照膳食營養素攝入量參考值計算 ， 食用不足半斤(246g)該產品 ， 脂肪攝入即達到成人每日推薦最高食用量（75g） 。
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湖南、廣東試吃結果差異大
作為童年味道中的MVP ， 你更愛有童年濾鏡的“衛龍” ， 還是后起之秀的“麻辣王子”？
為了使這份試吃結果更具參考性 。 此次 ， 本刊招募了來自廣東和湖南的18名志愿者 ， 主觀試吃了13款辣條 ， 從口味、口感、辣度、甜度、咸度、軟硬度作出評價 。
主觀試吃結果顯示 ， 麻辣王子、衛龍、霸王絲表現較優 ， 主觀試吃得分分別為7.6、7.1、7.0 ， 而鴿鴿、百草味則槽點較多 ， 主觀試吃得分均為6.0 。
13款辣條測評：13款“高鈉”，9款“高脂”；湖南、廣東試吃結果差異大
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排名方面 ， 此次最受湖南人喜愛的前三名辣條依次為麻辣王子、翻天娃、鴿鴿 ， 而更受廣東人青睞的前三名分別是麻辣王子、賢哥、源氏 。
麻辣王子同時斬獲了湖南和廣東兩地試吃者的好評 ， 是一個“雙料冠軍” 。 此次試吃的這款麻辣王子辣條是“很麻很辣”口味 ， 偏辣、微甜、咸度和軟硬度適中 。 試吃者評價“油而不膩”“剛入口只有甜辣 ， 后勁才是麻”“夠辣 ， 夠麻 ， 夠味 ， 回味有甜味但不多” 。
衛龍算是辣條屆的常青樹 ， 該款辣條小面筋微辣、微甜、咸度和軟硬度適中 。 試吃者評價“雖然是香辣味但不覺得辣 ， 整體比較清淡”“口感柔軟 ， 略有嚼勁”“適合大眾（甜口）口味”“辣條界的入門產品” 。
霸王絲是一款絲狀辣條 ， 口感特別 ， 偏辣、不甜、咸度和軟硬度適中 。 試吃者評價“甜味比較輕 ， 舌頭的麻感很強”“吃出了一點魔芋絲和人造海蜇絲的口感”“油多而不膩 ， 味辣而不嗆”“簡直就是為我這種重口味而生的 ， 回購一萬年” 。
值得一提的是 ， 是次試吃中 ， 能讓廣東人和湖南人產生巨大分歧的辣條是兩個“ge” ， 一個是賢哥 ， 一個是鴿鴿 。