【香芋長芽還能吃嗎】芋頭發芽還是能吃的 。因為芋頭本來就是從田里拔出來的時候，早發過芽 。
芋頭的營養價值：
多糖類高分子植物膠體：芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能 。同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便 ， 防止便秘;并且可提高機體抗病能力，有助病后康復 。
蛋白質等礦物質：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中 ， 氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
粘液蛋白：芋頭含有一種黏液蛋白 ， 被人體吸收后能產生免疫球蛋白 ， 或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力 。故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥 。
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