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盤點：我們常見水果的保鮮方法( 二 )

水果


9、西紅柿：不宜入冰箱冷藏，保存時，將六分熟的西紅柿放入保鮮袋中，扎緊口置于陰涼處，每天打開袋口一次通風換氣，如袋內出現水蒸氣，可用干凈毛巾擦干后再扎緊袋口，袋中西紅柿會逐漸成熟，一般可保存一個月左右 。
10、葡萄：在常溫下極易腐爛，適宜的貯藏溫度為-1℃～0℃ 。如果想儲存時間長一些，可以準備一口干凈的壇子，用干凈布蘸70%酒精擦拭內壁后，，把葡萄一層一層放入壇內，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時間 。
水果保鮮方法
1、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱 。研究人員用一種"里斯托瓦爾石"(硅酸巖的一種)作為紙漿的添加劑 。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌 。
2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法 。它是采用微波在很短的時間(120s)將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應"時令水果"，倍受人們青睞 。

3、可食用的水果保鮮劑：這是由英國一家食品協會所研制成的可食用的水果保鮮劑 。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種"半透明乳液"，既可噴霧，又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上 。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層"密封薄膜"，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長水果熟化過程，增強保鮮效果的目的 。
4、新型薄膜保鮮：這是日本研制開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用 。
5、加壓保鮮：是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法 。水果加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存水果為最理想 。
6、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發生強烈的"共振"運動，從而促使水果得到保鮮作用 。
7、微生物保鮮法：乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯 。科學家經過篩選研究，分離出一種"NH-10菌株"，這種菌株能夠制成除去乙烯的"乙烯去除劑NH-T"物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用 。
8、減壓保鮮法：它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優質 。目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用于長途運輸水果中去 。
9、烴類混合物保鮮法：這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的"天然可食保鮮劑" 。它采用一種復雜的烴類混合物，在使用時，將其溶于水中成溶液狀態，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑 。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產生的CO2幾乎全部排出 。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了"麻醉藥"，使其處于休眠狀態 。