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盤點(diǎn)：怎樣洗菜最干凈

飲食健康干凈洗菜

【盤點(diǎn)：怎樣洗菜最干凈】 隨著禽流感等禽類肉類的問(wèn)題不斷，大多數(shù)人都選擇了較為安全的綠色食品，首先受到關(guān)注的就是綠色蔬菜，但眾所周知，蔬菜在成長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)被施肥、除草、除蟲，而這些過(guò)程一直都有農(nóng)藥的參與，所以如何除去蔬菜上的農(nóng)藥殘留也是眾多主婦關(guān)心的話題，四季養(yǎng)生為您指導(dǎo)，怎樣洗菜才最干凈：
一、正確洗菜的方法
1、淡鹽水可溶解甲醛
將蔬菜在淡鹽水中泡3~5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗 。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用 。
另外，淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留 。最后，有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留，用淡鹽水進(jìn)行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留 。

2、淘米水放段時(shí)間后洗菜更好
“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目的”，但對(duì)于淘米水的選擇，專家建議，剛剛淘過(guò)米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會(huì)更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時(shí)間，因?yàn)樘悦姿畷?huì)在放置過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會(huì)越來(lái)越大，其堿性也會(huì)隨之增加 。
另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對(duì)于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的 。
3、清洗劑效果好于淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇 。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留的同時(shí)能否保障安全?對(duì)此，專家表示，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì)比淘米水更好些 。
但需要說(shuō)明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時(shí)安全性相對(duì)較差 。
4、面粉水分解農(nóng)殘遜于淘米水
至于使用面粉水可以去除蔬菜農(nóng)藥殘留的說(shuō)法，專家表示，，使用面粉水洗菜也是可取的 。
但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會(huì)稍低，尤其是對(duì)于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性 。
5、蔬菜不同清洗方法不同
春季的黃瓜用小蘇打水清洗對(duì)于去除農(nóng)藥殘留是比較有效的，但需要說(shuō)明的是，這種方法并不適用于所有蔬菜種類，因?yàn)椴煌卟酥锌赡芎械霓r(nóng)藥殘留并不相同 。
以豇豆為例，用小蘇打水清洗的效果其實(shí)并沒(méi)有黃瓜明顯，所以很難一概而論哪種方法更有效，而且不容忽視的一個(gè)問(wèn)題是，在夏天，由于氣溫比較高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物 ?？偟膩?lái)說(shuō)，清水反復(fù)沖洗與去皮的方式都是比較不錯(cuò)的選擇 。
6、熱水焯也可去農(nóng)藥殘留
對(duì)于一些能夠用熱水焯的蔬菜，應(yīng)盡量選擇用熱水焯，這本身也是去除農(nóng)藥殘留比較好的方法 。
一般來(lái)說(shuō)，比較難清洗及種植過(guò)程中可能會(huì)使用農(nóng)藥的蔬菜，選用熱水焯的方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農(nóng)藥殘留等，如菜花等，而對(duì)于一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜，如土豆、西紅柿等，則沒(méi)有必要采取這些方法 。
二、洗菜誤區(qū)
1、清水浸泡越長(zhǎng)越好
清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法，一般來(lái)說(shuō)泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，去除農(nóng)藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生 。