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在如煙的往事回憶里|洪江酸蘿卜的味道是怎樣的？

在如煙的往事回憶里,對一個在外的游子而言家鄉是繞不開的話題 ， 而美食又是‘家鄉’話題中的一個主要話題 。 而記憶深刻的美食記憶又多是兒時的記憶 。

在如煙的往事回憶里|洪江酸蘿卜的味道是怎樣的？
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在洪江眾多的美食中洪江酸蘿卜也許并不顯要 ， 但在我們兒時的那個年代 ， 它在洪江人家家戶戶的尋常生活中出現的幾率遠高于其它美食 。 經濟條件緊巴的人家它幾乎是一種常備菜 ， 同樣它也常在條件優裕人家的餐桌上出現 。 它是下飯的開胃菜 ， 膩了它可解膩 ， 醉了它可解灑 ， 困了它可提神 。 平時一般作配菜 ， 但忙時它可獨立擔當作下飯主菜；它也是人們喜歡的小吃 ， 閑時、朋友相聚時 ， 吃上它幾塊 ， 會使人口吞生津、意清氣爽、情趣倍增......及至現在的很多酒店賓館待客人入座后 ， 也會提供一碟酸蘿卜作餐前的開胃小吃 。 是啊 ， 它可隨人們的需要、心情、意趣、念想而隨機取食 ， 隨取隨食 ， 十分方便 。 它獨有的美味、獨特的效能 ， 而至它老少咸宜、常吃不厭；低廉的制作成本、簡單的制作方法而倍受洪江人家庭的垂青 。

在如煙的往事回憶里|洪江酸蘿卜的味道是怎樣的？
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在家鄉時不覺得 ， 出去了多走了幾個地方 ， 多嘗試了幾次外地的酸蘿卜 ， 就知道洪江酸蘿卜的獨特之處 。 它香味濃、脆度高、質地嫩、酸中帶甜、韻味十足 。 那味那香沁人心脾 ， 讓人銘記、讓人生癮 。

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那時我們家的腌菜壇子中 ， 泡酸蘿卜的酸壇子是最大的一個 ， 記得壇子盛水的沿口有一次不慎還碰掉了一塊 ， 是父親用桐油石灰粘合上去的 。 我想壇子破了可以換一個 ， 但父親說這是個好壇子 ， 用了好多年了 。 這酸壇子是什么時候開始用的我不知道 ， 反正聽父母說 ， 酸壇子的里酸水用得趆久越好 ， 用得久了泡出來的東西既香又脆 ， 泡什么都好吃 。

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我家酸壇子里面泡的除蘿卜外 ， 還有刀巴豆、長豆角、藠頭、萵筍、仔姜、紅辣椒等 。 在蘿卜才上市時往往有帶葉子的蘿卜賣 ， 回家后將嫩葉去掉 ， 留下蘿卜櫻子（蘿卜莖） ， 蘿卜櫻子入壇泡酸后 ， 口味同樣很好 。 泡好的酸蘿卜呈淡淡的粉紅色 ， 酸香的氣味十分誘人 。

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有一次我坐中巴車從洪江去懷化 ， 時值中午 ， 車上賣票的一個壯年男人 ， 他妻子給他送來了一碗飯 ， 他當時因人多售票忙沒有吃 。 當車子啟動他也忙完了 ， 便坐在車子中間的過道里 ， 吃起飯來 。 那碗飯僅有的菜就是酸蘿卜丁 ， 中間還有蘿卜櫻子丁 。 他一打開蓋飯的碗 ， 車上的人就聞到了酸蘿卜的酸香味和油香味 。 因為酸蘿卜不吸油經與酸蘿卜拌和炒熟后 ， 油香清馨宜人 ， 油浸入飯中飯也是香的 。 半車的人都直愣愣地看著他吃得滿口噴香 ， 有一兩個人還喳巴著嘴巴 ， 顯然也入神入味了 。

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那時酸蘿卜做菜的方法主要是將酸蘿卜切成丁或絲（酸蘿卜櫻子只能切成?。?， 無需放鹽 ， 放點油、放點姜蒜辣椒稍炒即可 ， 出鍋時再放點蔥 ， 炒好后的酸蘿卜色澤明亮、味道酸香脆辣咸甜俱全、口感軟硬適宜溫潤爽口 。 有時連炒都不要炒 ， 將酸蘿卜切成薄片狀 ， 然后倒點油發辣子在上面 ， 再加點切碎的鹽須菜一起拌和好 ， 吃起來又酸又脆又香又有韻味 ， 又還辣呵呵的 ， 讓人不舍、讓人回味、讓人迷戀 。 這也是街邊、小巷以及單位、學校門前攤點熱賣的小吃 。