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在如煙的往事回憶里|洪江酸蘿卜的味道是怎樣的？( 二 )



在如煙的往事回憶里|洪江酸蘿卜的味道是怎樣的？
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我還清楚地記得我在讀小學的時候 ， 在近中山路小學門口同學們上學的必經路口上 ， 就有一個大家都叫“衡陽老婆婆”的老人家常年在那擺攤 ， 只要不下雨或極端天氣 ， 幾乎每天早上都見她在那里賣酸蘿卜 ， 一兩分錢一片 ， 然后就在油發辣子里面蘸抹一下 ， 也幾乎每天有同學在那里用零花錢買著吃 ， 吃得津津有味 。 我曾也有過心里癢癢的想買的時候 ， 但手里沒有零花錢 ， 所以從未買過 ， 后來我經過那里時也只是稍稍一瞥便快速走過 。

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酸蘿卜還能解除疲困、愉悅心情、舒緩情緒的功效 。 記得有一個暑假我從長沙回洪江休假在家 ， 期間有一個晚上我去看望一位老同學 。 與這位同學談得很投緣 ， 但時間長了盡管還余興未盡但也有了點倦意 ， 這位善解人意的同學走進廚房從壇子里夾出幾個酸蘿卜 ， 切片拌上油發辣子 ， 立時我們倦意全無 ， 邊吃邊談直至半夜才分手 。

在如煙的往事回憶里|洪江酸蘿卜的味道是怎樣的？
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我們家那時酸蘿卜泡制的方法（也是洪江當時的通用方法）簡單易行 。 一般是將開水冷卻后 ， 倒入清洗干凈的壇子中 ， 加入適量的鹽 ， 還添加點冰糖 ， 放點八角和花椒 。 蘿卜一般用紅蘿卜 ， 將紅蘿卜洗凈切成兩半（或切成片或不切）再用簸箕裝著放到外面晾曬 ， 一兩天揮發些水分后就可放入到壇子里 ， 半個月左右后酸蘿卜就可以食用了 。 后續使用的老酸水一般蘿卜放進去兩三天就可以了 。 在這過程中有三個環節要特別注意處理好：一是做新酸水時若能有一點老酸水做引子效果會更好更快；二是壇子不能有沙眼 ， 有沙眼壇子就會漏氣 ， 漏氣的話酸水、酸蘿卜就會變味、變質；三是酸水不能碰油 ， 所以取食酸蘿卜時要注意不能用沾有油的筷子去夾取 。

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泡制酸蘿卜說起來容易 ， 但做起來卻不容易 。 我從學校畢業后在外地工作成家 ， 出于對酸蘿卜的喜好 ， 我買來了壇子 ， 沿襲家中的辦法來做酸蘿卜 ， 但做出來的酸蘿卜完全沒有洪江酸蘿卜的那種色香味 。 在外地幾十年的日子里 ， 我嘗試過多次但都沒有達到預期效果 。 是什么原因呢？我不得而知 。

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是水的原因嗎？那時在洪江時家中是用的井水 ， 而我在外地 ， 則用的是自來水；是壇子有沙眼漏氣嗎？我的確也檢查過 ， 沒有發現有問題；是蘿卜的口味不一樣嗎？也有可能 ， 因為栽種蘿卜的土質不同 ， 蘿卜的口味也許就有差異 。 洪江的土質多是黑褐色粘土 ， 而我所在地土質以紫紅色砂土為主 。 也許正如人們常說的一方山水養一方人 ， 身在當地就只能做出當地口味的酸蘿卜來 。

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我所在地也有酸蘿卜 ， 但口味沒有特別之處 ， 我從未聽到過有人夸贊 。 倒是鄰近的辰溪縣酸蘿卜風味特別 。 在上世紀八十年代初期有一次我到辰溪 ， 看到在湘西剿匪勝利公園對面的一個小店里專賣酸蘿卜等小吃 ， 我便買了一碟 。 一試 ， 味道不錯 ， 與家鄉洪江酸蘿卜的色香味、口感、吃法很有些相似 ， 我一陣欣喜 ， 似乎又吃到了家鄉的酸蘿卜 。 后來我只要去辰溪 ， 都要去那個店里品嘗一下與洪江口味相似的酸蘿卜 。 是啊 ， 一個游子在外的時間長了都會時刻留意、尋求著家鄉的風物、家鄉的印記、家鄉的口音、家鄉的口味......以使自己的思鄉戀家情懷得到慰藉 。