【蔬菜的營養價值 都不同】科學家根據蔬菜(蔬菜食品)所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類 。
甲類蔬菜
富含胡羅卜素、核黃素、維生素(維生素食品)C、鈣(鈣食品)、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等 。
乙類蔬菜
營養次于甲類，通常又分3種 。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽;第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等 。
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