1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

長期吃酵母蒸的饅頭，是好還是壞？為了家人健康，不懂的要看一看

長期吃酵母蒸的饅頭 ， 是好還是壞？為了家人健康 ， 不懂的要看一看
對于經常吃面食的人來說 ， 酵母肯定不陌生 ， 它是用來發面的 ， 做饅頭、包子、花卷、餡餅都少不了 。 街上賣的又白又胖的大饅頭 ， 也都是用酵母蒸出來的 ， 發酵快速 ， 面食柔軟 ， 受到大家的喜愛 。

長期吃酵母蒸的饅頭，是好還是壞？為了家人健康，不懂的要看一看
文章圖片
不過 ， 酵母是一種細菌 ， 長期吃用酵母蒸的饅頭 ， 到底是好還是壞呢？對身體有沒有影響呢？最近很多粉絲提出了這個擔心 ， 今天我們就來說一說 ， 為了家人的健康 ， 不懂的快看一下 。
平時常用的酵母（粉）屬于干酵母 ， 它的成分很簡單 ， 除了酵母菌 ， 還有一種食品添加劑 ， 就是山梨醇酐單硬脂酸脂 ， 可作為乳化劑、穩定劑、消泡劑 ， 正常用量下是無害的 。

長期吃酵母蒸的饅頭，是好還是壞？為了家人健康，不懂的要看一看
文章圖片
那酵母有沒有害呢？
酵母是一種微生物 ， 在營養學上被稱為“取之不盡的營養源” ， 它含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質以及酶類 。 對人體有益而無害 。
那么在發酵過程中 ， 酵母會產生有害物質嗎？
酵母發酵分為2個過程 ， 即有氧呼吸和無氧呼吸 ， 具體的反應可以看看下面的2張圖 。

長期吃酵母蒸的饅頭，是好還是壞？為了家人健康，不懂的要看一看
文章圖片

長期吃酵母蒸的饅頭，是好還是壞？為了家人健康，不懂的要看一看
文章圖片
可見 ， 酵母菌發酵 ， 就是糖類轉化為水、酒精、二氧化碳以及能量的過程 ， 這幾種物質也都是無害的 。 因為產生了氣體 ， 所以面團才會不斷膨脹 ， 變得又大又軟 。
因此 ， 長期吃酵母蒸的饅頭 ， 是一件好事 ， 能給身體補充很多營養物質 ， 而且發酵后的食物更容易消化 ， 特別適合消化能力弱的人群 。

長期吃酵母蒸的饅頭，是好還是壞？為了家人健康，不懂的要看一看
文章圖片
為什么有時候用酵母發面 ， 幾個小時都沒變化 ， 和死面一樣？牢記3個技巧 ， 發面快又好 。
1、酵母要“足量” ， 和面粉的比例是1:100 ， 太少了發酵肯定慢 。
2、溫度要合適 ， 微生物的活性受溫度影響 ， 最合適酵母菌發酵的溫度是40℃ ， 夏天放在能曬到太陽的地方 ， 冬天放進烤箱、發酵箱、暖氣片旁 ， 或是燒熱的蒸鍋里 ， 都能加快發酵 。
3、通過反應過程來看 ， 二氧化碳是由葡萄糖分解而來 ， 那么我們可以加入一些葡萄糖或白糖 ， 就能產生更多的氣體 ， 加速發酵 。

長期吃酵母蒸的饅頭，是好還是壞？為了家人健康，不懂的要看一看
文章圖片
除了酵母 ， 還有哪些東西能發面呢？
米酒、釀造醋、糧食酒中都含有一定量的酵母菌 ， 酸奶中也含有可發酵的活菌 ， 加入這4樣 ， 也能發面 。
面團發酵時間太久 ， 有一股酸味怎么辦？
這是二氧化碳和水結合生成了碳酸 ， 產生酸味 ， 可以加入2克左右的食用堿 ， 把面團重新揉一揉 ， 就不會有酸味了 。 不過加入食用堿后 ， 中和反應會重新產生大量的二氧化碳和水 ， 揉好后要馬上制作 ， 不然還會變酸 。

長期吃酵母蒸的饅頭，是好還是壞？為了家人健康，不懂的要看一看
文章圖片
酵母的運用 ， 使發面變得簡單 ， 而且容易保存 ， 所以目前市面上的發面食品 ， 都是用酵母制作的 ， 可以放心吃 ， 對身體沒有任何影響 ， 而且還有很多好處 。
還有一點要說 ， 饅頭里沒有活的酵母菌的 ， 經過高溫蒸制 ， 酵母菌早就被燙死了 。