■按：選購(gòu)調(diào)味品時(shí)應(yīng)該關(guān)注什么？想要烹飪出色香味俱全的菜肴 ， 我們的廚房里少不了各類調(diào)味品 。 為了了解調(diào)味品產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)狀況 ， 北京市消協(xié)組織對(duì)累計(jì)50個(gè)品牌的調(diào)味品進(jìn)行比較測(cè)試 ， 其中生抽8個(gè)品牌 ， 0概念醬油8個(gè)品牌 ， 雞精8個(gè)品牌 ， 蠔油8個(gè)品牌 ， 黃豆醬9個(gè)品牌 ， 牛肉醬9個(gè)品牌 ， 并委托北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院進(jìn)行了測(cè)試 。


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圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
1、醬油
本次共選取16款醬油產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn) 。 涉及好記、千禾、魯花、廚邦、老才臣、伊例家、李錦記、東古、欣和、海天、太太樂(lè)、金龍魚(yú)等常見(jiàn)品牌 。 依據(jù)GB/T18186-2000《釀造醬油》、企標(biāo)和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測(cè) ， 檢測(cè)項(xiàng)目包括醬油產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑 。 檢測(cè)結(jié)果顯示醬油樣品 ， 所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求 。


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在比較試驗(yàn)過(guò)程中 ， 伊例家品牌名稱為金標(biāo)生抽（調(diào)味料）的產(chǎn)品 ， 經(jīng)查詢其執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和配料表 ， 其實(shí)質(zhì)為以釀造醬油為基礎(chǔ) ， 添加各種食品添加劑后形成的調(diào)味料 ， 并非為釀造醬油 。 15款醬油產(chǎn)品中食鹽含量大多在20g/100mL左右 ， 李錦記低鹽醬油產(chǎn)品的食鹽含量在10g/100mL左右 ， 不同工藝醬油產(chǎn)品食鹽含量差別較大 。 同時(shí)發(fā)現(xiàn)老才臣、東古、廚邦品牌產(chǎn)品檢出防腐劑 ， 其中老才臣、東古品牌檢出苯甲酸 ， 廚邦、東古品牌檢出山梨酸 ， 東古品牌檢出苯甲酸和山梨酸 ， 以上食品添加劑檢出含量均符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加使用要求 。
2、雞精
本次共選取8款雞精產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn) 。 涉及家樂(lè)、加加、鈴蘭、海天、和太樂(lè)、太太樂(lè)、佳仙、廚邦等常見(jiàn)品牌 。 依據(jù)《SB/T10371-2003》雞精調(diào)味料和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測(cè) ， 檢測(cè)項(xiàng)目包括雞精產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、微生物、添加劑、動(dòng)物源性成分（雞源性） 。 檢測(cè)結(jié)果顯示雞精樣品 ， 所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求 。


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8款樣品氯化物數(shù)值分布在24.4g/100g-38.7g/100g之間 ， SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》要求氯化物（食鹽含量）小于等于40.0g/100g ， 雞精中食鹽含量非常高 。 關(guān)于“雞精里面是不是真的有雞”的疑問(wèn) ， 《消費(fèi)者報(bào)道》此前也曾送檢過(guò)一批雞精產(chǎn)品 ， 結(jié)果顯示測(cè)試樣品均檢出雞源性成分（DNA） ， 說(shuō)明雞精產(chǎn)品里的確存在雞源性成分 ， 符合標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于“雞精必須含有雞”的強(qiáng)制性要求 。


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不過(guò) ， 雞精中添加雞源性成分的作用是為了增加產(chǎn)品的雞肉香味 ， 而并非其主要成分 。 從產(chǎn)品的配料表中可以看出雞肉或者雞骨這類雞源性成分排的比較靠后 ， 谷氨酸鈉（味精）才是最主要的成分 。 另外 ， 雞精中含有不少“隱形鈉” ， 購(gòu)買雞精時(shí)應(yīng)留意其中的高鹽 ， 可參照產(chǎn)品外包裝進(jìn)行選擇 。
3、黃豆醬
本次共選取9款黃豆醬產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn) 。 涉及良食記、海天、廚邦、六必居、王致和、欣和、老才臣、天源醬園、紅山等常見(jiàn)品牌 。 依據(jù)GB/T24399-2009黃豆醬和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測(cè) ， 檢測(cè)項(xiàng)目包括黃豆醬產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、微生物、食品添加劑、真菌毒素、塑化劑 。 檢測(cè)結(jié)果顯示黃豆醬樣品 ， 所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求 。

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