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肉類|這幾種菜鈣含量比牛奶還高！蔬菜中隱藏的“營養高手”，你知道幾個？

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仔細觀察現代人的飲食 ， 會發現很多人一天三頓下來 ， 雞鴨魚肉可能吃了個遍 ， 而蔬菜攝入卻是少得可憐；甚至還有一些人認為 ， 肉比菜有營養 ， 所以肉吃夠了就行……
事實上 ， 蔬菜含有非常豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 ， 與肉在營養上“各有所長” 。 其中還有隱藏著的“營養高手” ， 大家可千萬別小瞧了它！
這3種菜鈣含量比牛奶還高
提起補鈣 ， 大家通常第一個想到的都是牛奶 。 每百毫升牛奶的含鈣量一般在90~120毫克 ， 吸收率好 ， 確實是食物補鈣的好選擇 。
不過 ， 蔬菜的鈣吸收率雖然差一些 ， 但其中不少含鈣量比牛奶更高 ， 而且熱量低、飽腹感強 ， 同樣可作為飲食補鈣的好幫手 。
1
胡蘿卜纓
胡蘿卜纓的鈣含量高達350mg/100g ， 差不多是牛奶的3倍 ， 所以它也有“天然鈣片”的美譽 。
不僅鈣含量高 ， 胡蘿卜纓中還富含成骨必需的維生素K ， 日常多吃點它 ， 能在一定程度上幫助強健骨骼 ， 降低骨質疏松的患病風險 。
2
薺菜
薺菜的鈣含量為294mg/100g ， 同時還含有較多的胡蘿卜素、維生素C 。
用薺菜搭配高鈣質、高蛋白的豆腐做一道薺菜豆腐湯 ， 補鈣效果更好 ， 營養又暖身 。
3
莧菜
綠莧菜的鈣含量為187mg/100g ， 紅莧菜的鈣含量為178mg/100g ， 差不多是牛奶的1.5倍 。
此外 ， 每百克莧菜的葉酸含量高達300微克 ， 是奶白菜、茼蒿、油菜等蔬菜的3倍左右 ， 在蔬菜中同樣位列前茅 。 葉酸是一種重要的健腦營養素 ， 適當補充有助于減少腦血管損傷、輔助預防老年癡呆 。
小貼士
胡蘿卜纓、薺菜、莧菜都屬于草酸含量比較高的蔬菜 ， 吃前都要記得先焯水！
這3種菜蛋白質含量堪比肉
肉類富含蛋白質 ， 且動物蛋白的吸收率基本在90%以上 ， 必需氨基酸含量大多豐富且齊全 。 相對來說 ， 植物蛋白吸收率一般只有40%左右 ， 且常缺乏1~2種人體必需氨基酸 。
但是肉類含有的脂肪等通常也比較高 ， 大量食用會增加高血脂、肥胖等多種疾病的發生風險 。 特別是被醫生要求控制肉類食用量的人 ， 更建議適當多選擇含豐富植物蛋白的食物 。
1
毛豆
毛豆作為大豆的一種 ， 蛋白質含量與雞蛋不相上下 ， 而且氨基酸種類較為齊全 ， 是為數不多的能提供優質蛋白的植物之一 。
2
紫菜
海藻的蛋白質含量普遍較高 ， 甚至能超過部分肉類 。 其中 ， 紫菜的蛋白質含量更是居于常見海藻的首位 ， 每百克可達到24~28克 。
相比于肉類 ， 紫菜通常脂肪含量更低、膳食纖維含量更高 ， 進入人體后有利于血糖、血脂的穩定 ， 還有潤腸通便的功效 。
3
木耳
菌菇的蛋白質含量雖然不如前兩者這么高 ， 但氨基酸種類豐富 ， 比例恰當 ， 在人體內的利用率比較高 ， 所以也有“零脂肪素肉”的稱號 。
特別是木耳 ， 它的蛋白質含量一般在5%左右 ， 有些品種甚至能達15% ， 相比其他常吃的菌菇更高一些（平菇3.3%、金針菇2.4%、香菇2.2%） 。
這3種菜維C含量超越柑橘類
橙子、檸檬等柑橘類水果通常被認為是“高維C”的代表 ， 然而實際上 ， 鮮棗、獼猴桃、山楂、草莓等水果的維C含量都比它們更高 。
蔬菜中維C含量超越柑橘類水果的同樣比比皆是 ， 以后大家日常補充維C ， 選擇多了不少呢！
1
彩椒
青椒、黃椒、紅椒等彩椒的維C含量平均在128mg/100g ， 在蔬菜中可以稱得上是“佼佼者” 。 日常做菜時放一點它 ， 不僅有助于補充維C ， 還能增添菜品的色彩、提升大家的食欲 。