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高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 ， 制作速成高湯的方法：
1、毛湯：用于普通烹調 。原料：雞骨，鴨骨 ， 豬骨 ， 碎肉，豬皮等 ?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒 ， 小火慢煮幾小時 。
【怎樣速成高湯砂鍋面用的湯】2、奶湯 。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白的原料 ?；鸷睿涸嫌脻L水燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒 ， 文火慢滾至湯稠呈乳白色 。
3、清湯 。原料：母雞配部分瘦豬肉 。火侯：原料用滾水燙過 。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 ?；鸷钸^大會煮成白色奶湯 ， 火侯過小則鮮香味不濃 。
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