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1、堿面食用堿 ， 是中和面點里的酸性的 ， 在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿” 。適當的用堿面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到 。
【堿面的作用】2、堿的用量要適當，過少稱之為“堿小”，則面死而發酸，過多稱之為“堿大” ， 則開花而色黃 。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和 。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處 。
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