文章插圖
食材：卷心菜、粉條、小蔥、大蒜、干辣椒；調味：生抽、食鹽、食用油 。
?。薄⒆急感孿實木硇牟艘桓觶又屑淝鋅?根部的硬蒂不要 ， 改刀切成細絲，浸泡幾分鐘后，抓洗干凈，撈出晾干備用 。
【卷心菜怎么炒】 ?。病⒎厶躋崆按? ，起鍋燒水 ， 大火煮上三分鐘，撈出來過一遍涼水 。加一勺食用油，攪拌均勻，這個能起到不粘鍋的作用 。
?。場⑵鴯沼? ，下入蔥蒜、干辣椒，翻炒出香味 。
?。礎⒌谷刖硇牟? ，大火翻炒１５秒鐘，干煸一下味道更香，多翻動幾次 ， 保持受熱均勻 。
?。怠⒌谷敕厶酰影肷資逞巍ⅲ鄙咨? ，再次大火翻炒２０秒鐘 ， 激發調料的香味 。
?。丁⒅屑湮扌杼硭?nbsp;， 因為卷心菜會釋放一部分水分，臨出鍋撒點小蔥點綴，如果有明油的話，再來一勺明油增香 ， 翻拌均勻即可出鍋 。
卷心菜的水分含量高（約９０％），而熱量低 ， 可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高５倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉 。用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵卷心菜的營養價值大致相同 。各種卷心菜都是鉀的良好來源 。日本科學家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平 。卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素Ｃ的含量還要高出一倍左右 。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點 ， 所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜 。卷心菜也是重要的美容品 。