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赫山兩道地方菜

健康知識養生常識

本文轉自：益陽日報
赫山兩道地方菜
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【赫山兩道地方菜】鄉里壇子菜 。
夏訓武
赫山區的美食多 ， 但本人對兩道地方小吃印象深刻 。
先說衡龍橋有機辣椒 。 衡龍橋鎮伏魔山村地勢平坦、土質優良 ， 非常適合辣椒生長 ， 種植辣椒歷史悠久 。 衡龍橋有機辣椒是指“魔山辣椒” ， 該辣椒是當地銀橋合作社在原有品種基礎上經多年研究改良的新品種 ， 清炒時皮肉不分離 ， 清脆而柔軟 ， 椒香濃烈 ， 味純不澀 。 由于深受大眾好評 ， 出售價格較高 ， 在市場上可與樟樹港辣椒相媲美 ， 是衡龍橋鎮伏魔山村的一塊響亮招牌 。
還有一宗是八字哨壇子菜 。 八字哨的壇子菜主要是卜豆角和卜辣椒 ， 入口爽脆 ， 唇齒留香 。 八字哨鎮家家戶戶依然延續著腌制、風干食材的傳統手藝 ， 夏天的農家小院處處可見晾曬的卜豆角、卜辣椒 ， 制作時將其洗凈、切斷、撒鹽、放入壇中封存一個月 ， 二次發酵后口味醇香 。 用壇子菜和五花肉炒制最是可口送飯 ， 將卜豆角、卜辣椒從壇中取出 ， 清水泡發 ， 五花肉煸炒出油 ， 加入少許調料 ， 再輔以大蒜 ， 最后放入卜豆角、卜辣椒煸香 ， 一道地道的壇子菜五花肉就成了 。