如果配料準備得當 ， 成功率是90%！
有干姜鴨、湯鴨、全鴨 ， 家庭剁菜做菜更方便 。 但不管是什么流派 ， 只要按照這個順序 ， 都不會難吃 。 先下姜片翻炒 ， 再下生鴨翻炒 ， 讓鴨肉的油分出來 。
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翻炒至鴨皮焦糖化 ， 最后用文火燉至鴨肉軟嫩 。
-姜母鴨-[原料]
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番鴨1kg老姜200g韭菜1陳皮1當歸2片
黑芝麻油120g黃酒600ml冰糖30g生抽50g老抽10g鹽1湯匙=1湯匙=15ml1茶匙=1茶匙=5ml[食譜]1.前一天 ， 將老姜洗凈切片 ， 自然風干12小時或放入烤箱/風干機80度1小時 ， 如果來不及 ， 可以放在干鍋里炒一會10分鐘
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2、番鴨洗凈切塊 ， 鍋中放入冷水 ， 加黃酒1湯匙 ， 生姜3片 ， 燒開后熄火 ， 撈起洗凈血沫 。
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3、砂鍋倒入120克黑芝麻油 ， 燒熱至30% ， 放入姜片 ， 小火慢炒 ， 煎3分鐘 ， 炸至姜片表面微焦 。
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4.倒入鴨塊和30g冰糖 ， 小火炒5-8分鐘 ， 至水收干呈焦黃色
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5、加入洗凈的陳皮和當歸炒香 ， 加入生抽50g、老抽10g調味 。
最后加入600ml黃酒 ， 大火炒出酒精 ， 蓋上小火燉40分鐘以上 ， 中途記得開蓋翻炒 ， 防止粘鍋平底鍋 。 若用水鴨和薯片代替 ， 燉煮時間可縮短至25-30分鐘
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6.起鍋前試咸度 ， 加少許鹽調味 ， 大火煮熟 ， 撒上蔥花裝飾
冬天吃 ， 汁不用太干 ， 可以轉小火鍋邊加熱邊吃
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聽到沸騰的聲音 ， 姜母鴨終于完成了高溫孵化 ， 掀開鍋蓋 ， 香味撲鼻而來！
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前菜溫熱濃郁 ， 炸鴨皮酥脆香香 ， 內里柔軟濕潤 ， 肥肉酥脆熱氣釋放 ， 咬入齒間 ， 香氣濃而不膩 。
姜的辛辣、香油的清香、米酒的甘甜盡數注入 ， 咸甜相間 。
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干香炸出來的老姜片 ， 辣味已經失去了大部分 ， 咬起來軟綿綿的 ， 咸香中帶點辣味 ， 帶點甜味 ， 嚼起來有點甜 。
飯后身體微微出汗 ， 整個人精神抖擻 。
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一個人住的朋友 ， 趁著舒服的時候 ， 給自己煮一鍋熱湯 ， 甚至是速凍餃子 。
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