陽轉陰后別大意！還虛著呢，趕緊來補上一鍋！ _健康小知識

陽轉頭不可大意！還是空的，趕快填滿吧！.有朋友向我抱怨：新冠病毒有人性，但人性不多。每家每戶留一個做飯做飯的人，但大多留一個不會做飯的人。好在患者往往食欲不佳，蒸煮即可。

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可像今天這天恰逢冬至，有老有少，不做一頓像樣的飯菜，實在是說不過去。
很想去做，又怕出問題，吃力不討好。我一聽就明白了，這句話的直譯是：有沒有什么菜簡單，不會失敗，又適合病人補身？嚴重地姜鴨

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姜母鴨是閩南人家常做的生菜，香而不膩，溫而不燥，食后全身溫潤爽滑，非常適合冬季進補。
有些人總是誤以為姜鴨就是姜鴨。其實就是姜母鴨，閩南人把生了三年以上的姜叫做“姜媽媽” ，比起肉姜，辣味更濃，姜味更濃。（公鴨也有資格做姜母鴨~）

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一大塊姜配上鴨肉，然后用香油、黃酒等佐料紅燒。
【陽轉陰后別大意！還虛著呢，趕緊來補上一鍋！】鴨肉和姜片散落在砂鍋里，鮮嫩欲滴，當鴨肉被燉得酥脆的時候，整條街都能聞到香味~難怪閩南人稱此鍋為“回家的誘惑” 。

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家常菜的做法比戶外餐廳的鍋氣少，但好處是用油少，火也小。
閩南地區的姜鴨就地制作，主要選用中美洲和南美洲的紅臉番鴨。它紅著臉，爪子呈鉤狀，張開翅膀起飛，《向往的生活》中的寵物鴨“燈籠”就是紅臉番鴨。

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與一般的家鴨相比，番鴨個頭更大，皮薄，脂肪少，肉質更軟，自然味道更鮮美。
如果買不到番鴨，可以用青鴨和綠頭鴨代替，縫紉時間更短。

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生姜在這道菜中的地位甚至可以超過鴨肉，所以還是多加點為好。
老姜不好買，老姜夠我們吃，有些人用老姜和小姜一起吃，味道更濃郁。正宗做法，姜片需要提前風干一天，帶走水分，姜黃素集中在里面，味道更濃郁，味道更香濃。

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我今天很匆忙，我有兩個快速修復：
一種是用烤箱或風干機烘干（80度1小時）；另一種是直接在鍋里煎，翻動幾次， 10分鐘。

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姜絲和鴨肉準備好，主料黑芝麻油和黃酒就要進去了。
《舌尖上的舌頭2》的美食顧問焦彤說，姜母鴨用的是“酒和麻油，越煮越香越甜” 。黑芝麻油就是黑芝麻油，澀味比芝麻油溫和，臺灣媽媽生孩子用的香油雞就是黑芝麻油。如果沒有，你可以用芝麻油。

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黃酒的量也夠，自帶甜味，還能去腥，姜汁鴨香醇可口
如果家里有小孩，也可以用水或肉湯代替黃酒。

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原來姜母鴨是藥膳，當地人會用藥包煮。
常用的是當歸、黃芪、黨參，補氣血，很適合女生。我只加了當歸和陳皮，你可以加也可以不加。

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