【陽朔田螺釀怎么做】1、大田螺 ， 豬絞肉，姜末，薄荷葉，紫蘇 (可選) ， 三花酒，生粉，醬油，辣椒 。
2、大田螺吐沙三天，天天換水 。洗凈外殼，夾去螺尖 。
3、大鍋燒水 ， 螺螄倒入，稍微燙一下撈起 。挑出螺肉，去掉外面的蓋子和里面的泥腸 。
4、螺肉剁碎，混入姜末，豬絞肉 ， 薄荷葉切碎，攪拌均勻 。用三花酒，醬油調味 。加入一點點生粉，順一個方向攪拌均勻 。
5、螺螄殼子甩出泥腸洗干凈 ， 用筷子將餡料填入螺螄殼子，盡量多塞點餡兒 。
6、塞好的螺螄放入鍋里，倒入少許水和油，適量醬油，三花酒 ， 放兩只干辣椒，水開后蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，揭開鍋蓋，輕輕翻動田螺，時不時翻炒一下，起鍋前加入新鮮薄荷葉子若干，待汁液收干后起鍋 。