大米發霉應當丟棄，無法食用 。發霉的食物含有大量的霉菌，會導致消化道菌群混亂 ， 食用發霉的食物會導致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題 。發霉的食物多含有黃曲霉素，長期攝入黃曲霉素，對人體是有害的 。大米最好放在干凈、嚴實的缸、壇中，并備有蓋子 。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎緊袋口，放在陰涼通風處 。
【輕度發霉大米如何處理】大米 ， 是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 ， 大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品 。
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