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吳蘊初|為什么很多人吃菜不放味精，難道味精真的會致癌？看完真相大白

味精曾幾何時是家家戶戶增鮮提味的“神器”，但如今卻背負著“有毒”、“致癌”、“脫發”、“殺精”的罪名，成了最為“臭名昭著”的調味。
不信你隨意在搜索引擎上輸入“吃味精”三個字，出現的關聯內容幾乎全都是負面的信息。


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“吃味精危害健康”到底是謠言，還是真相？
今天我們來扒一扒味精的真面目。
味精的發明

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味精是在20世紀初，被日本化學家池田菊苗從海帶中提取的，學名叫做谷氨酸鈉。
池田菊苗認為這是海帶湯鮮美的秘訣，于是將谷氨酸鈉投入生產，并將其命名為“味の素”。
沒過幾年，日商在上海傾銷的“味の素”引起了我國化學家吳蘊初的注意，他通過自行摸索，找到了從谷物中提取谷氨酸鈉的方法，同樣味道鮮美不輸日貨，并將其取名為味精。
味精是地地道道的國貨，由于是從天然食物中提取，味精的成分其實在很多天然食品中也存在。
所以一開始也并沒有味精有害健康的說法，直到1968年在國外發表的一篇文章，讓味精風評被害了50多年。
謠言的誕生

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當時有一位美籍華裔，在《新英格蘭醫學雜志》上發表了一篇文章，內容是說他在一家美國當地的中餐館用餐以后出現了四肢發麻、渾身無力的癥狀，并將其歸咎于味精，稱其為“中餐綜合征”、“味精綜合征”。
如果放到今天來看，可以很明顯發現這一說法完全是那位美籍華裔的主觀臆測，在沒有科學依據的前提下，這種結論居然能在專業的醫學雜志上發布，并在世界各地大行其道，其中的原因實在耐人尋味。
好在，雖然有心懷叵測之人的胡言亂語，但也有科學組織的撥亂反正。
美國的食品與藥品監督管理局、聯合國糧農組織和世衛組織、歐盟食品科學委員等組織，在多次實驗后，都把味精在食品分類中歸為安全類。
而且因為謠言在國內影響深廣，1999年，我國還獨立完成了味精的長期毒理試驗，同樣證明食用味精是安全的。
味精會讓人中毒致癌嗎？

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個別動物實驗發現，在大劑量攝入下，對于某種非常敏感的老鼠可能會產生神經毒性。
但是拋開劑量談毒性都是耍流氓。
【 吳蘊初|為什么很多人吃菜不放味精，難道味精真的會致癌？看完真相大白】對于人類來說，一個60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右的味精才有中毒的可能性。
還有人說，味精經過加熱會產生焦谷氨酸鈉，食用后可能會對人體造成危害。
其實味精加熱到100℃數小時，所產生的焦谷氨酸鈉也不足1%。同時科學家早已用研究表明，焦谷氨酸鈉并不致癌，只會使味精的鮮味流失罷了。
不過雖然說味精無害，但是也不能過量，否則就會和吃多了鹽一樣，導致鈉超標，讓人感覺口干舌燥。
再加上味精的代謝會消耗人體的鋅，所以哺乳期的婦女和幼兒不應過多食用味精。
總而言之，只要不過量，想放味精調味的話，就安心放吧！